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You should always use a honing steel that is longer than your largest knife.
Y así se utiliza la chaira: Sujete la chaira / el afilador con la mano izquierda y el cuchillo, con la derecha (al revés para personas zurdas). En cuanto al movimiento, es preciso pasar la hoja en un ángulo de 20° con una ligera presión por encima de la chaira, en dirección del filo. Pase ambas caras de la hoja alternativamente desde la punta de la chaira / del afilador y el extremo del filo situado en el mango aprovechando toda la longitud. Después de 6-8 repeticiones, alternativamente en cada lado, el cuchillo recuperará su agudeza original.