Quand on les soumet à une utilisation intensive, les couteaux s´émoussent. Pour y remédier aiguisez-les régulièrement sur un fusil WÜSTHOF.Au cours du temps le fil de la lame se tord (invisible à l´œil nu). Grâce au fusil, vous pouvez rectifier le fil de la lame. Le couteau conserve ainsi son tranchant pendant longtemps.
Il faut toujours utiliser un fusil doté d´une lame au moins aussi longue que la lame du couteau que souhaitez affûter.
Tenez le fusil de la main gauche et le couteau de la main droite (inversement pour les gauchers), faites glisser la lame sur le fusil en exercant une légère pression, et en maintenant le couteau avec un angle de 20o entre la lame et le fusil. Aiguisez les deux côtés de la lame en alternance, côté après côté. Répétez ce mouvement 6 à 8 fois, le couteau retrouvera ainsi son tranchant initial. Ce travail n'est pas très exigeant et permet, s'il est effectué tous les jours, d'avoir des couteaux toujours tranchants. Avec un peu de pratique, vous trouverez que ce mouvement est très facile. Il faut toujours utiliser un fusil doté d'une lame au moins aussi longue que la lame du couteau que souhaitez affûter.