Así mantendré afilado mi cuchillo de WÜSTHOF

Se distingue entre el aguzado y el afilado de un cuchillo.
Aquí explicamos las particularidades.

Con el paso del tiempo, la agudeza de un cuchillo va disminuyendo si se utiliza constantemente. A la vez se dobla el filo finamente afilado del cuchillo. Esto no puede detectarse a simple vista. Sin embargo, el cuchillo aún no está desafilado, sino que ya no tiene la agudeza habitual. Con la chaira volverá a sacarle filo. Así su cuchillo de WÜSTHOF se mantendrá afilado durante mucho tiempo.

Le ofrecemos algunas chairas con una superficie especialmente fina. Se trata del afilado fino. Estas chairas se utilizan preferentemente en carnicerías y mataderos. El afilado fino facilita un corte muy liso.
Estas chairas están debidamente señalizadas en nuestra gama, al igual que la chaira de forma ovalada. Esta forma permite un contacto de gran superficie con el filo del cuchillo durante el aguzado. Aguzará el cuchillo de forma más rápida y eficaz.



Y así se utiliza la chaira:

Sujete la chaira / el afilador con la mano izquierda y el cuchillo, con la derecha (al revés para personas zurdas).
En cuanto al movimiento, es preciso pasar la hoja en un ángulo de 20° con una ligera presión por encima de la chaira, en dirección del filo.
Pase ambas caras de la hoja alternativamente desde la punta de la chaira / del afilador y el extremo del filo situado en el mango aprovechando toda la longitud.
Después de 6-8 repeticiones, alternativamente en cada lado, el cuchillo recuperará su agudeza original.

En el método aquí mostrado, la chaira / el afilador se coloca verticalmente con la punta hacia abajo sobre una base firme (superficie de trabajo o mesa).
Unos movimientos uniformes de la hoja a lo largo de la chaira / del afilador reafilarán sus cuchillos de forma sencilla y segura.
Un trabajo que requiere poco esfuerzo y proporciona diariamente unos cuchillos afilados.
La chaira siempre debe ser más larga que el cuchillo a afilar.
 

Afilar

Pero si su cuchillo está desafilado, ya no podrá sacarle filo y deberá afilarlo. Durante el afilado se desprende material de la hoja. Así la hoja recupera la geometría correcta en la zona del filo.

Para el afilado podrá elegir entre diferentes productos.
 

Afilador de diamante

El núcleo es de acero inoxidable, sobre el que se aplicaron hasta 2 millones de granos de diamante en una capa de cromo duro. Gracias a la superficie rugosa se desprende acero del filo.

Aplicación como con la chaira. Véase la animación de arriba.

 

Afilador cerámico

La cerámica es un material duro pero también quebradizo.
Al igual que con el afilador de diamante se desprende acero en el filo y de esta manera se afila el cuchillo.

Aplicación como con la chaira. Véase la animación de arriba.

 

Afilador de cuchillos cerámico

Gracias a las dos muelas cerámicas, alojadas de forma giratoria, la hoja puede afilarse en el ángulo especificado.

Coloque el cuchillo con el extremo posterior de la hoja entre las muelas cerámicas. Esta es aquella parte de la hoja que está más próxima del mango y de la virola. Mantenga el cuchillo en posición vertical, y páselo hasta la punta por el hueco entre las muelas. Repita el proceso hasta que el cuchillo esté afilado.

Piedra de afilar

Ofrecemos piedras de afilar con diferentes granulometrías. Cuanto menor el valor de granulometría, más gruesa es la piedra.

A tal efecto existen dos normas corrientes.

La norma japonesa (J) y la norma europea (F):

Así por ejemplo, la piedra de afilar de WÜSTHOF 4451 tiene un
lado grueso con una granulometría de F 400 / J 1000 y un
lado fino con una granulometría de F1000 / J 3000.

El lado grueso de la piedra se utiliza para eliminar irregularidades mediante el afilado. Este es el preafilado.
El lado fino se utiliza para el afilado de precisión y para el pulido del filo. Esto da la agudeza al cuchillo. Cuanto más fina la piedra, más preciso el afilado.

Instrucciones de afilado:

• Sumerja la piedra de afilar aprox. 5-10 minutos en el agua. En cuanto ya no suban burbujas de aire a la superficie, la piedra estará óptimamente impregnada.
• La piedra también debe humedecerse con agua durante el afilado. En combinación con las partículas abrasivas que se desprenden de la piedra, el agua forma una masa abrasiva. Esto hace posible el afilado.
• Sitúe la piedra sobre una base antideslizante, p. ej. un paño de cocina.
• Utilice en primer lugar el lado grueso de la piedra.
• Pase la hoja en ambas direcciones (alejándola y de nuevo acercándola a usted) en un ángulo de 10-15° y con una ligera presión sobre la piedra completa. Comience en la punta de la hoja y prosiga a través del centro hasta el final de la misma. Después de un tiempo se forma una fina rebaba.
• Repita ahora el proceso en el otro lado de la hoja. Según la necesidad, ejecute varias veces los pasos. Es importante mantener un ángulo constante.
• Para finalizar, pase la hoja en 2 pasadas por lado, de forma inclinada con respecto al filo, en su dirección. Ahora está eliminada la última rebaba y el cuchillo tiene la agudeza óptima.
• Lave la piedra de afilar y elimine la masa abrasiva. A continuación, limpie los cuchillos cuidadosamente con agua caliente.

Proceda con la debida precaución al tratar los cuchillos.