Come mantenere affilati i coltelli WÜSTHOF

Si distingue tra due procedure distinte: l’arrotatura e l’affilatura del coltello.
Qui di seguito vengono chiarite le particolarità delle due procedure.

Con il tempo e a causa dell’ uso continuo qualsiasi coltello perde la sua affilatura. Questo accade a causa della curvatura dei minuscoli "denti" situati sui due lati della lama del coltello. Questo fenomeno non è visibile ad occhio nudo ed il coltello non è ancora veramente smussato, ma non è più affilato come in precedenza. Per mezzo dell’ acciaio per affilare è possibile riallineare denti e riaffilare la lama, affinchè il vostro coltello WÜSTHOF possa mantenersi ben affilato ed efficiente nel tempo.

Noi possiamo mettere a vostra disposizione alcuni tipi di acciaio per affilare con una superficie particolarmente fine. Questi tipi di acciaio vengono usati in modo particolare dai macellai e nei mattatoi. Questa superficie fine consente di ottenere un taglio particolarmente liscio.
Questi tipi di acciaio per affilare sono stati appositamente contrassegnati nell’ambito del nostro assortimento, come anche i tipi di acciaio per affilare di forma ovale. In occasione dell’arrotatura si verifica un contatto con una superficie estesa della lama del coltello e ciò consente di arrotare il coltello in modo più rapido e più efficiente.



Come utilizzare l’acciaio per affilare:

Tenere l’acciaio per affilare nella mano sinistra ed il coltello in quella destra. (viceversa per i mancini). Per quanto riguarda il movimento, si deve far scivolare la lama sull’acciaio con un angolo di 20° gradi nella direzione del filo, esercitando una leggera pressione. Arrotare i due lati della lama in alternanza partendo dalla punta dell’acciaio per affilare e dall’ estremità di impugnatura del filo della lama, lungo la sua lunghezza complessiva. Dopo 6-8 ripetizioni alternate per ogni lato il coltello ritorna affilato come nelle sue condizioni originarie.

Lavorando con il metodo qui indicato l’acciaio per affilare viene posizionato verticalmente con la punta rivolta verso il basso su di una superficie d’appoggio solida (banco da lavoro o tavolo). Il movimento regolare della lama lungo l’ acciaio per affilare consente di riaffilare il vostro coltello in modo facile e sicuro. Un lavoro poco faticoso e che consente di mantenere sempre affilati i vostri coltelli. L’acciaio per affilare deve essere sempre più lungo rispetto al coltello da arrotare.
 

Affilatura

Se il vostro coltello è smussato e non è più possibile ripristinare il filo della lama per mezzo dell’acciaio per affilare, allora è necessario affilare la lama. Durante la procedura di affilatura della lama viene asportato del materiale. In questo modo il filo della lama acquisisce nuovamente la sua geometria originaria.

Per quanto riguarda l’affilatura noi mettiamo a disposizione diversi prodotti.
 

Affilatore al diamante

Il suo nucleo consiste di acciaio inossidabile sul quale sono stati applicati fino a due millioni di grani di diamante su di un stato di cromo duro. Grazie alla superficie ruvida l’acciaio viene asportato sul filo della lama.

Si utilizza come l’acciaio per affilare. Vedi sopra (animazione).

 

Affilatore in ceramica

La ceramica e un materiale dura ma anche fragile. Come avviene in occasione dell’uso di un affilatore al diamante, anche in questo caso l’acciaio viene asportato sul filo della lama e questa procedura consente di riaffilare il coltello.

Si utilizza come l’acciaio per affilare. Vedi sopra (animazione).

 

Affilacoltelli in ceramica

Per mezzo di due dischi di ceramica girevoli è possibile riaffilare la lama in corrispondenza dell’angolo desiderato.

Collocare l’estremità posteriore della lama del coltello tra i dischi in ceramica. Questa è la parte del coltello più vicina all’impugnatura ed al gozzo. Tenere il coltello in posizione diritta e tirarlo fino alla sua punta attraverso la fessura tra i dischi. Ripetere la procedura fino a quando il coltello e nuovamente affilato.

Pietra affilacoltelli

Noi mettiamo a disposizione Pietra affilacoltelli con diversi tipi di grana. Più il valore della grana è inferiore, più grezza è la pietra.

In questo contesto esistono due norme fondamentali per la definizione della grana:

La norma giapponese(J) e la norma europea (F):

La Pietra affilacoltelli WÜSTHOF 4451 ha per esempio un lato con grana grezzea F 400 / J 1000 ed un lato con grana fine F 1000/ J 3000.

Il lato grezzo della pietra viene usato per rimuovere le irregolarità della superficie (preaffilatura). Il lato fine viene invece usato per la finitura e la lucidatura conclusiva del filo della lama. In questo modo si può definire il grado di affilatura del coltello. Più la grana della pietra è fine, più affilato sarà il filo della lama.

Come usare la Pietra affilacoltelli:

• Immergere la Pietra affilacoltelli in acqua per circa 5 - 10 minuti. Quando nessuna bollicina d’aria risale più in superficie, la pietra è stata bagnata in modo ottimale.
• Anche durante l’affilatura la pietra deve essere sempre umida. L’acqua forma infatti insieme alle particelle di affilatura che si staccano dalla pietra una cosidetta massa di affilatura grazie alla quale è possibile affilare il coltello.
• Posizionare la pietra su di una superficie antiscivolo, come per esempio un panno per asciugare le stoviglie.
• Utilizzare dapprima il lato grezzo della lama.
• Tirare la lama in entrambe le direzioni (in direzione opposta rispetto a quella del proprio corpo e poi verso di sè), con un angolo di 10 - 15° ed esercitando una leggera pressione, in corrispondenza della lunghezza complessiva della pietra. Cominciare dalla punta della lama, proseguire con la parte centrale ed arrivare alla sua estremità posteriore.Così facendo, dopo un po’ di tempo si forma una fine bava.
• Ripetere questa lavorazione sull’altro lato della lama. Eseguire più volte le fasi di lavoro, a seconda delle necessità. È importante mantenere costante l’angolo di lavorazione.
• Alla fine tirare obliquamente la lama nella propria direzione, con rispettivamente due trazioni per lato contro il filo della lama. A questo punto tutta la bava è stata rimossa ed il coltello è affilato in modo ottimale.
• Sciaquare la Pietra affilacoltelli e rimuovere la massa di affilatura. Infine pulire accuratamente il coltello con aqua calda.

Usare sempre grande cautela quando si lavora con i coltelli.