- La parte central se utiliza para cortar alimentos duros y blandos. Gracias a la forma ligeramente curva de la hoja, ideal para picar puerro, cebollino, perejil, etc.
Atención: ¡No utilizar para partir huesos! Para ello hay un especialista - la macheta de cocina.
- La parte delantera se utiliza para trocear cebollas, setas, ajos y otros tipos de verduras. Adecuado para muchos pequeños trabajos de corte.
- Con el robusto lomo de la hoja se trituran huesos de tamaño pequeño o se abren crustáceos.
- Con la parte posterior del filo se cortan alimentos difíciles de partir. Aquí la transmisión de fuerza es óptima.
- La hoja ancha es adecuada para aplastar y dar forma (p. ej. solomillos) y para levantar y recoger el alimento.
¿Cómo debo cortar con el cuchillo de cocinero?
El cuchillo de cocinero es un cuchillo muy importante en cualquier cocina. Para un cocinero es un utensilio indispensable. Esto queda demostrado por el amplio rango de las longitudes de hoja utilizadas. Desde 12 hasta 36 cm. Incluso con una hoja extraancha. Los profesionales trabajan preferentemente con hojas a partir de una longitud de 20 cm.
Recomendamos una longitud de hoja de 20 cm e inferior para el hogar. Pero elija usted mismo. Deje que su distribuidor especializado le muestre las diferentes longitudes y sienta la diferencia. Aquel cuchillo de WÜSTHOF que se amolde cómodamente a su mano es el acertado para usted.
Existen diferentes posibilidades de sujetar con la mano un cuchillo de cocinero. Aquí le mostramos la posición preferida por los cocineros.
Figura 1
Coloque los tres dedos alrededor del mango. El dedo corazón toca la virola.
Figura 2
El pulgar y el índice abrazan la hoja a la derecha e izquierda.
Figura 3
Ahora el cuchillo descansa de forma segura en su mano.
Y así se corta correctamente:
Sujete con la mano el cuchillo de cocinero como anteriormente descrito.
Con la otra mano sujete el alimento a cortar. A la vez, los dedos señalan hacia abajo y así no tocan el filo.
Los dedos tocan la hoja y actúan como guía.
Y ahora, empezamos.
Realice un movimiento de balanceo aprovechando la forma redonda de la hoja. A la vez, deje que la punta del cuchillo permanezca en la tabla de cortar.
Comience lentamente. Con algo más de rutina será más rápido.
Cortará sin aplicar mucha fuerza y aprovechará el equilibrio y la precisión de un cuchillo profesional.
