Gewusst wie:
Nur ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer! Denn die häufigste Ursache für Schnittverletzungen in der Küche ist auf ein stumpfes Messer zurückzuführen. Es bedarf beim Schneiden mehr Druck als ein Messer mit scharfer Klinge. Indem du zusätzliche Kraft aufwendest, um eine stumpfe Klinge auszugleichen, verringerst du die Kontrolle über das Messer – und erhöhst damit die Verletzungsgefahr.
Ganz gleich, ob du dich mit einem Wetzstahl oder Schärfstab, einem manuellen Messerschärfer, einem elektrischen Messerschärfer oder einem Abziehstein am wohlsten fühlst, diese Tipps und Tricks helfen dir, deine WÜSTHOF Messer scharf und leistungsfähig zu halten.
Wetzstahl und Schärfstab
Nimm den Wetzstahl in die Hand – die Spitze des Stahls liegt auf eine rutschfesten Oberfläche auf.
Das Messer sollte in einem Winkel von 15 Grad auf den Wetzstahl treffen. Bei asiatischen Messern empfehlen wir einen Winkel von 10 Grad.
Halte den Winkel und führe die Klinge mit ihrer gesamten Breite über den Stahl – vom Körper weg zur Spitze des Wetzstahls.
Lege das Messer nun auf der anderen Seite des Stahls an und wiederhole bei wechselnden Seiten den Vorgang 6 bis 8 Mal.
Die Technik für die Verwendung von Wetzstahl und Schärfstab ist identisch. Materialbedingt gibt es allerdings einen erheblichen Unterschied zwischen den Techniken. Diesen zu kennen, erhöht die Lebensdauer deiner Messer.
Beim Honen mit dem Wetzstahl hältst du die Messer durch Aufrichten der mikroskopisch kleinen Zähne am Klingenrand scharf. Die Wate wird „korrigiert“, ohne den größten Teil des Klingenmaterials wegzuschleifen.
Durch das Schärfen wird eine kleine Menge Stahl von der Klinge genommen, wodurch eine neue Schneide entsteht.
Wir empfehlen die Verwendung eines Wetzstahls für die regelmäßige Wartung und die Verwendung eines Schärfstabs, wenn dein Messer eine Schneidenrückstellung benötigt.
Profi-Tipp: Wasche dein Messer nach dem Honen immer von Hand, um überschüssigen Stahl von der Klinge zu entfernen und dafür zu sorgen, dass dein Messer optimal aussieht.
Manueller Messerschärfer
Eine schnelle Alternative zu Wetzstahl oder Schärfstab sind manuelle oder elektrische Messerschärfer. Das Messer wird einfach an die Führung angelegt und mehrmals durch einen voreingestellten Winkel durchgezogen – so wird dein Messer wieder scharf.
Wähle zu Beginn die geeignete Schärfkörnung für dein Messer aus. Der grobe Schlitz schärft stumpfe Kanten, während der feine Schlitz die Klinge schleift und poliert.
Lege den Messerschärfer auf eine ebene Fläche. Fixiere mit einer Hand den Messerschärfer; in der anderen Hand hältst du den Messergriff.
Führe die Klinge vollständig senkrecht in den Schlitz.
Verwende nur das Eigengewicht des Messers und ziehe es langsam durch die entsprechende Kerbe zu dir.
Vermeide es, das Messer zu drücken und zu viel Druck auszuüben – dies würde Stahl von der Klinge abtragen und die Schneidfähigkeit deines Messers beeinträchtigen.
Wiederhole den Vorgang und ziehe die Klinge immer über die gesamte Klingenlänge durch die grobe oder die feine Kerbe – ziehe das Messer niemals hin und her.
Profi-Tipp: Verwende den feinen Schlitz, um dein Messer regelmäßig zu schärfen und die Schneide neu auszurichten. Der grobe Schlitz ist nur zum Schärfen deines Messers geeignet, wenn die Schneide wiederhergestellt werden muss.
Abziehstein
Schärfe dein Messer wie ein Profi! WÜSTHOF Abziehsteine besitzen eine Kombination aus hochwertigen Schleifkörnungen zum Honen und Schärfen deines Messers. Die grobe Körnung wird verwendet, um die Schneide deines Messers zu schleifen, während die feine Körnung verwendet wird, um die mikroskopischen Zähne auf der Klinge neu auszurichten.
Tauche den Stein für etwa zehn Minuten in Wasser.
Lege den Schleifstein mit der groben Seite nach oben auf eine ebene, rutschfeste Oberfläche.
Halte den Messergriff in deiner Führungshand und lege die Spitze der Klinge auf das Ende des Steins.
Lege die Klinge in einem 15-Grad-Winkel zum Stein an.
Schiebe die Klinge langsam über den Stein – das Messer muss den Stein durchgängig berühren. Die gesamte Klinge fährt über den Stein; bei gleichbleibendem Winkel von 15 Grad.
Drehe das Messer um und wiederhole den Vorgang mit der anderen Seite der Klinge.
Sobald du fertig bist, dreh den Stein auf die feine Seite und wiederhole den Vorgang. Die feine Seite entfernt übriggebliebenen Stahl.
Spüle zum Schluss das Messer in heißem Wasser ab – dann sofort abtrocknen.
Profi-Tipp: Stell sicher, dass der Abziehstein beim Schärfen feucht bleibt. Kleine Partikel werden freigesetzt und bilden bei Kontakt mit Wasser eine abrasive Substanz.
