Willkommen bei "Mise en Place" - einer Serie, die Geschichten von Chefköchen erzählt. Mise en place ist französisch für "an Ort und Stelle bringen", und das ist es, was Köche jeden Tag in der Küche tun... aber wie sind sie dorthin gekommen? Was sind die Erfahrungen, Geschmäcker und Momente, die einen Chefkoch an seinen kulinarischen Platz bringen? Genau das werden wir gemeinsam mit "Mise en Place" herausfinden.
Ein Treffen mit Elle Simone Scott
Elle Simone Scott ist leitende Redakteurin bei America's Test Kitchen. Sie ist außerdem Food Stylist für Cook's Country, Testköchin für America's Test Kitchen und Gastgeberin des Walk-In-Podcasts. Elle erstellt Medieninhalte sowohl für die Fernsehsendungen von America's Test Kitchen als auch für die sozialen Medien. Außerdem arbeitet sie daran, die Bemühungen von America's Test Kitchen um Vielfalt zu fördern und eine Kultur der Inklusion mit besonderem Augenmerk auf Rekrutierung, Mentorenschaft und Mitarbeiterbindung zu unterstützen.
Als Gründerin von SheChef, Inc. und der SheChef University, einer gemeinnützigen und professionellen Netzwerkorganisation, bietet Elle Mentoring für afroamerikanische Köchinnen an, welche die Kochkunst als Beruf anstreben.
Wir haben die Küchenchefin Elle Simone gebeten, uns von den Erfahrungen zu erzählen, die ihren kulinarischen Stil geprägt haben und was sie inspiriert.
Was hat Sie ursprünglich in die Küche geführt? Wie haben Sie kochen gelernt?
Mein jüngerer Cousin und ich waren als Kinder im Internat aufgewachsen, und so war es unsere Lieblingsbeschäftigung, nach der Schule Snacks aus allem zu machen, was der Kühlschrank hergab. Mein Onkel passte auf uns auf und brachte uns bei, wie man coole Sachen macht. Das erste, was ich zu kochen lernte, waren Eier/Omeletts.
Was ist Ihre schönste Erinnerung an das Kochen in Ihrer Kindheit?
Ich glaube, meine liebste Erinnerung an das Essen in meiner Kindheit sind die Fahrten zu den Farmen in Michigan, um Bohnen, Kohl, Beeren und Kirschen zu pflücken. Dadurch lernte ich schon früh das Prinzip "von der Wiese zum perfect cut" zu schätzen. Das Beste war, nach Hause zu gehen und eine Mahlzeit zu kochen, die ich mit meinen eigenen Händen zubereitet hatte, und zu sehen, wie diese Mahlzeit auf den Tisch kam und ich sie mit meiner Familie teilte.
Die Welt der Köche ist so anspruchsvoll. Was gibt Ihnen als Chefkoch das Gefühl, im Großen oder im Kleinen unterstützt zu werden?
Ich fühle mich immer am meisten unterstützt, wenn meine Freunde aus der kulinarischen Gemeinschaft meine Bedürfnisse voraussehen und mir ihre Hilfe anbieten. Es ist nicht ungewöhnlich, dass viele von uns sehr unabhängig sind und nicht um Hilfe bitten, weil wir "mit dem Kopf bei der Sache" sind und arbeiten, daher ist dieses Voraussehen von Bedürfnissen so wichtig für eine gesunde Work-Life-Balance. Dieses "Bedürfnis" könnte auch darin bestehen, sich von der Arbeit zu lösen und zu entspannteren Erfahrungen eingeladen zu werden.
Welchen Ratschlag würden Sie einem angehenden Koch geben?
Lernen, wie man Rezepte schreibt, entwickelt und testet. Wenn Sie Ihre Rezepte weitergeben wollen, sollten Sie sicherstellen, dass sie so funktionieren, wie sie geschrieben sind. Ich würde sie auch dazu ermutigen, andere Bereiche der Branche zu erforschen, um in verschiedenen Lebensabschnitten zu lernen und zu genießen. Fragen Sie sich: "Wie sieht Ihr Arbeitsleben in 10-20 Jahren aus?".
Wie definieren Sie "Nachhaltigkeit" in der Küche?
Die Nachhaltigkeit beruht auf drei Säulen: Umwelt, Wirtschaft und Soziales. Diese Säulen sollten der Kernwert aller Arbeitsbereiche sein. Es geht darum, sicherzustellen, dass die Küche für alle sicher ist (geistig, körperlich und seelisch). Es geht darum, dass die Beschäftigten für ihre Zeit und ihre Talente einen angemessenen und existenzsichernden Lohn erhalten. Und es ist ein Ort, an dem Partnerschaft und Kameradschaft geboren werden und bestehen.
Haben Sie ein Lieblingsessen, das Sie mit anderen teilen möchten?
Ich bin ein Mädchen aus dem Mittleren Westen und komme aus einer großen Familie, daher ist jedes Gericht, das ich zubereite, zum Teilen gedacht! Einige meiner Lieblingsgerichte sind Pot Roast and Potatoes oder Edna Lewis' Chicken and Dumplings. Außerdem liebe ich es, Gäste zu bewirten. Unter meinen Freunden bin ich dafür bekannt, dass ich lustige, thematische Tafeln zusammenstelle.
Was macht Ihrer Meinung nach ein hervorragendes Messer aus?
Ich habe kleine Hände, daher ist ein ausgezeichnetes Messer eines, das ich bequem halten kann, das ein gewisses Gewicht im Griff hat, das mir hilft, meine Bewegungen zu kontrollieren, das sich aber gleichzeitig sehr leicht anfühlt und mit großen Aufgaben wie Braten und größeren Fleischstücken umgehen kann.
Wir müssen Sie fragen: Was ist Ihr Lieblingsmesser?
Vorallem sollte es scharf sein! Genauer gesagt, ist das WÜSTHOF Performer Santoku 17cm mein Favorit. Ich liebe auch ein gutes Ausbein- und Schälmesser, für die detaillierten Schnitte.