Ein Abziehstein nutzt sich beim Messerschärfen ungleichmäßig ab. Selbst bei hochwertigen Schärfsteinen wie dem WÜSTHOF Abziehstein lässt sich diese Abnutzung nicht vermeiden. Mit dem Anreibstein bzw. Reparaturstein werden Unebenheiten ausgeglichen. Ein gutes Schärfergebnis bleibt somit auf lange Sicht erhalten.