Nachgeschaut in den privaten Wüsthof Küchen

Managing Partner

Das WÜSTHOF Amici 1814 Kochmesser ist jeden Tag das Highlight in meiner Küche. Als Kunstwerk in limitierter Auflage sehe ich es mehr an, als dass ich damit koche! Für die Zubereitung von Speisen verwende ich gerne das WÜSTHOF AEON Santoku wegen seiner brillanten Geometrie und Schönheit. Ich liebe auch The Original – das WÜSTHOF Classic Kochmesser 20 cm. Auch das Schneiden von Brot mit einem unserer 23 cm Brotmessern mit Doppel-Wellenschliff ist ein Vergnügen, ebenso wie das Tranchieren von Fleisch mit unserem schönen langen Schinkenmesser oder Tranchiermesser.

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Ich habe mehr als ein Lieblingsmesser! Das erste ist das WÜSTHOF Performer Santoku 17 cm. Im Allgemeinen mag ich Santoku- (und Nakiri-) Messer, weil sie wirklich scharf sind. Das Santokumesser aus der Performer-Serie hat zwei Eigenschaften, die ich besonders mag. Das eine ist die wabenförmige Struktur des Hexagon Power Grip Griffs – selbst mit nassen Händen hat man das Messer gut im Griff. Die zweite ist die Diamond-like Carbon (DLC)-Beschichtung, die leicht zu reinigen ist und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Ich verwende dieses Messer gerne, um Obst für einen Obstsalat in kleine Stücke zu schneiden. Ich finde, dass die Art und Weise, wie man etwas schneidet, die Aromen richtig zur Geltung bringen kann. Und ich liebe Obstsalat. Er ist saisonal, regional und jedes Mal anders! Manchmal verfeinere ich ihn mit einem Schuss Teeblätter, Grand Marnier oder Cointreau. Ich liebe es!

Mein anderes Lieblingsmesser von WÜSTHOF ist das Classic Brotmesser mit doppeltem Wellenschliff 23 cm. (Oder, wie ich es manchmal nenne, das krümelfreie Brotmesser). Vor etwa 14, 15 Jahren hatten unser technischer Leiter, Jürgen Weber und ich ein Brainstorming über die Idee, ein Brotmesser auf Steroiden zu haben. Abgesehen davon, dass wir Kollegen waren, trainierten wir auch zusammen für einen Marathon und brauchten viele Kohlenhydrate. So fing alles an. Das Ergebnis war der doppelte Wellenschliff. Die Leistung der Klinge spricht für sich, und als Deutscher schneide ich lieber Brot vom Laib, als es vorgeschnitten zu kaufen. Mit dieser Klinge kann man selbst durch die härteste Kruste gleiten. Damals hatten wir nur zwei geschmiedete Linien, und Classic war eindeutig mein Favorit.

WÜSTHOF Academy Director

Das Messer, zu dem ich immer greife, ist das WÜSTHOF Performer Kochmesser 20 cm. Wenn es nicht sauber ist, reinige ich es, damit ich es benutzen kann. Dieses Messer ist ein Neuzugang im WÜSTHOF-Sortiment – es wurde schon nach dem ersten Gebrauch zu meinem Lieblingsmesser. Die Wabenstruktur des Hexagon Power Grip Griffs sorgt für den perfekten Halt, und die Diamond-like Carbon (DLC) Beschichtung auf der Klinge macht das Schneiden und Würfeln noch angenehmer. Schneller ist nicht immer besser, aber ich sage dir, mit diesem Messer kannst du schneller schneiden! Der erste Schnitt bringt mich immer zum Lächeln. Wenn ich entspannt bin, ganz bei mir bin und einen Haufen Gemüse zum Schneiden habe, wird die Arbeit mit einem Werkzeug wie diesem Performer-Messer zu einer Meditation.

Einer meiner befriedigendsten Momente beim Schneiden kommt im Spätsommer, wenn mein Garten überquillt. Ich fülle meinen Korb mit der täglichen Gemüseernte, bringe alles in die Küche, schnappe mir ein Gemüsemesser von WÜSTHOF und beginne mit dem Schneiden und ein wenig Vorbereitungsarbeit. Der Gedanke an all die Dinge, die ich aus dieser Sommerernte zaubern kann, ist so schön, wie er nur sein kann.