Le couteau à légumes japonais : extrêmement polyvalent et adapté à des tâches telles que la coupe, la découpe ou le hachage. Sa forme rappelle celle d’un couperet, mais ne doit pas être confondue avec ce dernier, car un Nakiri ne convient pas aux tâches difficiles (telles que le fractionnement des os). La lame très tranchante et finement polie est davantage adaptée à la préparation rapide et précise des légumes, des herbes et des fruits. La lame alvéolée du couteau (de légers renfoncements dans la lame qui permettent à de petites poches d’air de se former) empêche aux ingrédients de coller.