Faire son marché, comme en Calabre

« Ciao Olga – essaie ça ! », clame Giuliano Pitarri, le primeur du marché local au sourire amical et à l’accent de la Calabre. Il présente à Nonna Olga un morceau de melon aromatique gavé de soleil sur la pointe de son couteau d’office WÜSTHOF Amici. « J’ai reçu le melon frais de Francesco ce matin. Il l’a récolté hier. »

Nonna Olga va vers Giuliano, en souriant, pour prendre le morceau de melon. Ils se connaissent depuis si longtemps que leurs plaisirs de dégustation peuvent être partagés sans dire un mot.

« Un bon repas commence par des ingrédients frais, de bons couteaux et des recettes testées et approuvées », affirme Giuliano. « C’est facile d'acheter des plats préparés au supermarché, surtout lorsque vous avez une grande famille, mais seuls les légumes frais bien préparés ont ce bon goût, cette fraîcheur. »

La ville de Castello, cachée au cœur des collines dans la province du Pérouse, en Italie, est un paysage rural fertile au pied du Pollino, un massif au sud des monts Apennins. Un véritable paradis écologique pour les fruits et légumes indigènes. La région est connue pour la « cipolla rossa di Tropea », un oignon doux et légèrement sucré célèbre bien au-delà des frontières de la Calabre, ainsi que pour les olives, la bergamote, les oranges, les pêches, les pommes de terre et les tomates mûres et juteuses.

Nonna Olga est venu dans le magasin de Giuliano à la recherche d'inspiration ; elle a prévu un festin au Castello di Serragiumenta pour sa famille et des amis plus tard dans la soirée. Alors qu’elle discute avec Giuliano des repas locaux classiques et des recettes familiales traditionnelles, son panier se remplit de toutes les richesses de la région et le menu se dessine petit à petit. Nonna Olga invite Giuliano au festin du soir, bien évidemment ; les bons amis sont toujours invités dans la région de la Calabre.