Créer des souvenirs en famille
Tout le monde aime les plats de Nonna Olga au Castello di Serragiumenta – en particulier son petit-fils Daniele. Pour lui, il n’y a rien de meilleur que le « Patate 'Mpacchiuse » de Nonna Olga, également connu sous le nom de « pommes de terre gluantes ».
Nonna Olga a promis à Daniele de lui apprendre à préparer son plat préféré en coupant, tranchant et cuisinant avec lui. Il y a quelque chose à célébrer : ce soir, la famille et les amis vont se rassembler autour de la table pour accueillir un invité spécial pour un festin.
Daniele aime disparaître en cuisine avec Nonna Olga. Il apprend non seulement à cuisiner les légumes frais récoltés dans les terres des environs, mais cela lui permet également de découvrir la vie de sa grand-mère. Elle est l’experte culinaire incontestée de la famille, et elle vit et cuisine au Castello depuis plus de soixante ans. Elle a quasiment réponse à tout dans la vie, d'après Daniele, en particulier lorsqu'il est question de cuisine.
« Par le passé, le four et la cuisinière fonctionnaient toujours au bois », déclare Nonna Olga alors qu'ils rassemblent tous les ustensiles de différents endroits de la cuisine, pour expliquer à Daniele pourquoi le Castello a deux pièces adjacentes dédiées à la cuisine.
« Cela produisait beaucoup de fumée. C’est pourquoi la cuisine était en fait réalisée dans une petite pièce adjacente séparée. »
Nonna Olga continue à tout préparer : les couteaux, les planches à découper, et les pommes de terre et les oignons achetés le matin même chez le primeur, Giuliano. Elle prend un grand couteau de chef WÜSTHOF Amici et donne à Daniele un couteau d’office Amici plus petit, en lui montrant comment couper les oignons en fines demi-lunes.
Une fois les oignons préparés, ils continuent à découper du fenouil pour la « Zuppa di Finocchio » (soupe de fenouil) et les tomates pour la « Salsa della Nonna » épicée qui, comme son nom le suggère, est une recette secrète de Nonna Olga.
La cuisine va parfois bien au-delà du simple fait de hacher, émincer, trancher, couper en dés et tailler : c’est un pont culinaire qui réunit plusieurs générations. Le couteau est un outil de cuisine essentiel, et le héros dans de nombreuses cuisines, mais c’est aussi une invitation : à apprendre de nouvelles compétences, à cuisiner son plat préféré et à partager des histoires et des conversations qui n’ont lieu que dans ces moments particuliers.
