Consulté dans les cuisines privées de Wüsthof

Managing Partner

Le couteau de chef WÜSTHOF Amici 1814 est chaque jour le point culminant dans ma cuisine. Je le regarde plus comme une œuvre d'art en édition limitée que comme un ustensile de cuisine ! Pour la préparation des plats, j'aime utiliser le Santoku WÜSTHOF AEON pour sa géométrie brillante et sa beauté. J'aime aussi The Original - le couteau de chef WÜSTHOF Classic 20 cm. C'est également un plaisir de couper du pain avec l'un de nos couteaux à pain 23c m à double tranchant ondulé, tout comme de découper la viande avec notre beau couteau à jambon long ou notre couteau à trancher.

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J'ai plus d'un couteau préféré ! Le premier est le WÜSTHOF Performer Santoku 17 cm. En général, j'aime les couteaux Santoku (et Nakiri) parce qu'ils sont vraiment tranchants. Le couteau Santoku de la série Performer a deux caractéristiques que j'aime particulièrement. La première est la structure en nid d'abeille du manche Hexagon Power Grip - même avec les mains mouillées, le couteau reste bien en main. La seconde est le revêtement Diamond-Like Carbon (DLC), qui est facile à nettoyer et empêche les aliments d'adhérer à la lame. J'aime utiliser ce couteau pour couper les fruits en petits morceaux pour une salade de fruits. Je trouve que la manière dont on coupe quelque chose permet de faire ressortir correctement les arômes. Et j'adore la salade de fruits. Elle est de saison, régionale et chaque fois différente ! Parfois, je l'affine avec un peu de feuilles de thé, de Grand Marnier ou de Cointreau. J'adore ça !

Mon autre couteau préféré de WÜSTHOF est le couteau à pain Classic à lame précise micro dentelée de 23 cm. (Ou, comme je l'appelle parfois, le couteau à pain sans miettes). Il y a environ 14 ou 15 ans, notre directeur technique, Jürgen Weber, et moi-même avons eu un brainstorming sur l'idée d'avoir un couteau à pain sous stéroïdes. Outre le fait que nous étions collègues, nous nous entraînions également ensemble pour un marathon et avions besoin de beaucoup d'hydrates de carbone. C'est ainsi que tout a commencé. Le résultat a été le double tranchant ondulé. La performance de la lame parle d'elle-même, et en tant qu'Allemand, je préfère couper le pain à la miche plutôt que de l'acheter prétranché. Avec cette lame, on peut même glisser à travers la croûte la plus dure. À l'époque, nous n'avions que deux lignes forgées, et Classic était clairement ma préférée.

WÜSTHOF Academy Director

Le couteau auquel j'ai toujours recours est le couteau de chef WÜSTHOF Performer 20 cm. S'il n'est pas propre, je le nettoie pour pouvoir l'utiliser. Ce couteau est un nouveau venu dans la gamme WÜSTHOF - il est devenu mon couteau préféré dès la première utilisation. La structure en nid d'abeille du manche Hexagon Power Grip assure une prise en main parfaite, et le revêtement Diamond-Like Carbon (DLC) sur la lame rend la découpe et le découpage en dés encore plus agréables. Plus vite n'est pas toujours mieux, mais je te le dis, avec ce couteau, tu peux couper plus vite ! La première coupe me fait toujours sourire. Quand je suis détendu, que je suis tout à fait moi-même et que j'ai un tas de légumes à couper, travailler avec un outil comme ce couteau Performer devient une méditation.

L'un de mes moments les plus gratifiants lorsque je coupe vient à la fin de l'été, lorsque mon jardin déborde. Je remplis mon panier de ma récolte quotidienne de légumes, j'apporte le tout à la cuisine, j'attrape un couteau à légumes de WÜSTHOF et je commence à couper et à faire un peu de travail préparatoire. La pensée de toutes les choses que je vais pouvoir faire avec cette récolte d'été est aussi agréable qu'elle puisse l'être.