Comment faire:
Une lame bien affûtée est une lame sûre, cela ne fait aucun doute. Les blessures les plus fréquentes en cuisine sont liées à l’utilisation d’une lame émoussée, parce qu’on appuie plus fort sur le couteau. En exerçant une force excessive pour compenser le manque de tranchant de la lame, on perd le contrôle du couteau et le risque de dérapage ou de blessure augmente.
Quel que soit votre outil d’affûtage préféré, nos conseils et astuces vous aideront à garder vos couteaux WÜSTHOF bien aiguisés pour un tranchant durable.
Fusil acier et fusil diamant
Posez le fusil sur une surface antidérapante, pointe vers le bas.
Inclinez le couteau pour former un angle de 15° entre le bord de la lame et le fusil. Si vous aiguisez un couteau japonais , inclinez le couteau à un angle de 10°.
En maintenant un angle constant, faites glisser la lame sur toute la longueur du fusil, du talon de la lame jusqu’à la pointe du couteau. Tirez légèrement le couteau vers vous tandis que vous le faites glisser vers le bas, en terminant avec la pointe du couteau à la base du fusil.
Positionnez le couteau sur l’autre côté de la mèche du fusil et répétez la procédure 6 à 8 fois en alternant les deux faces de la lame.
Bien que la technique d’affûtage soit la même pour les fusils acier et les fusils diamant, le fait de savoir lequel de ces deux outils utiliser selon les circonstances vous aidera à prolonger la durée de vie de vos couteaux.
L’affûtage réaligne les micro-dents sur le tranchant de la lame et prolonge la durée de vie de votre couteau. Le secret pour éviter d’émousser la lame, c’est d’en entretenir le tranchant en affûtant régulièrement votre couteau.
L’aiguisage retire une petite quantité d’acier de la lame pour recréer un tranchant.
Nous vous conseillons d’utiliser un fusil acier pour l’entretien régulier du tranchant de votre couteau, et un fusil diamant quand vous avez besoin de recréer un tranchant sur la lame.
Conseil de pro : Nettoyez toujours votre couteau à l’eau après l’avoir affûté pour éliminer le morfil (résidus de métal qui se forment sur la lame) et préserver son aspect.
Aiguiseur manuel
Plus intuitifs et plus rapides qu’un fusil ou une pierre à aiguiser, les aiguiseurs manuels et les aiguiseurs électriques sont équipés d’encoches à angles préréglés qui permettent de guider votre couteau pendant l’affûtage.
Choisissez d’abord le grain d’aiguisage approprié selon l’état de votre couteau. La fente à gros grains permet d’aiguiser les lames émoussées. La fente à grains fins, quant à elle, affûte et polit la lame.
Posez l’aiguiseur manuel sur une surface plane. Tenez la poignée de l’aiguiseur d’une main pour stabiliser l’appareil et le manche du couteau de l’autre main.
Insérez la lame perpendiculairement au plan de travail dans l’une des fentes de l’aiguiseur.
En n’utilisant que la pression exercée par le poids du couteau, faites-le glisser lentement vers vous dans l’encoche adéquate.
Évitez d’appuyer trop fort sur le couteau car vous risquez d’enlever une quantité excessive d’acier de la lame et en endommager le tranchant.
Répétez cette procédure en partant toujours du talon de la lame vers la pointe, jamais en va-et-vient – que vous utilisiez la fente à gros grains ou celle à grains fins.
Conseil de pro : Utilisez la fente à grains fins pour affûter régulièrement votre couteau et en entretenir le tranchant. Utilisez la fente à gros grains uniquement pour aiguiser votre couteau et recréer le tranchant de la lame.
Pierres à aiguiser
Aiguisez votre couteau comme un professionnel ! Les pierres à aiguiser WÜSTHOF possèdent un mélange de grains abrasifs de haute qualité pour affûter ou aiguiser votre couteau. Les gros grains aiguisent le tranchant de votre couteau, tandis que les grains fins réalignent les micro-dents sur la lame.
Faites tremper la pierre dans l’eau pendant environ dix minutes.
Posez la pierre à aiguiser sur une surface plane et antidérapante, côté gros grains vers le haut.
Tenez le manche du couteau de votre main dominante et placez la pointe de la lame au bout de la pierre.
Positionnez la lame de façon à former un angle de 15° avec la pierre.
Tout en maintenant un angle constant, faites lentement glisser la lame sur la surface de la pierre, de la pointe du couteau jusqu’au talon de la lame.
Retournez votre couteau et répétez la procédure sur l’autre face de la lame.
Une fois le couteau aiguisé, retournez la pierre sur le côté grains fins et renouvelez la procédure, cette fois-ci pour affûter la lame. Le côté grains fins permet d’éliminer le morfil (résidus de métal qui se forment sur la lame).
Pour finir, rincez votre couteau à l’eau chaude et essuyez-le immédiatement.
Conseil de pro : Veillez à ce que la surface de la pierre à aiguiser soit toujours humide pendant l’aiguisage : les petites particules produites forment une substance abrasive au contact de l’eau.
