Bienvenue dans « Mise en Place » - une série dédiée à l’histoire des chefs. La mise en place décrit ce que font les chefs tous les jours en cuisine ... mais comment arrivent-ils à cela ? Quels sont les expériences, les goûts et les moments qui amènent un chef à son niveau culinaire ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble dans « Mise en Place ».
Entretien avec Henry et Ian de BOSH!
Derrière BOSH!, la marque végane « multi-touch » la plus réputée au Royaume-Uni, se cachent les visages de Henry Firth et Ian Theasby. Le duo, ultra célèbre pour ses vidéos de recettes véganes pleines de saveur et simples à réaliser, fait le buzz sur les réseaux sociaux. Avec 3,1 millions d’abonnés et 6 (bientôt 7) livres de cuisine, ils sont sur tous les fronts lorsqu’il s’agit de parler cuisine végétale moderne à un public plus large.
Ian, qui prône un mode de vie responsable, est le créatif de l’équipe. Selon lui, nul besoin de renoncer au goût pour mener une vie saine où le végétal est roi. Henry, quant à lui, est un cuisinier autodidacte qui s'est converti sur le tard, mais qui met aujourd’hui tout son talent au service de la cuisine végane. Il s’est donné pour mission de contribuer activement à la lutte contre le réchauffement climatique en montrant qu’une alimentation d’origine végétale peut être à la fois simple et délicieuse et transformer notre quotidien.
Nous avons demandé au duo BOSH! de nous parler des expériences qui ont façonné leur parcours culinaire et de leurs sources d’inspiration.
Qu’est-ce qui vous a amenés aux fourneaux et comment avez-vous appris à cuisiner ?
Nos mères adorent cuisiner. Ce sont elles qui, les premières, ont suscité chez nous un intérêt pour la cuisine et la nourriture. Plus récemment, cet intérêt s’est transformé en véritable passion lorsque nous sommes devenus végans en 2015.
Quel est votre meilleur souvenir d’enfance, en cuisine ?
Quand on faisait des gâteaux avec nos mamans ! Elles sont très douées en pâtisserie et nous ont souvent donné l’opportunité de les aider à préparer de délicieux desserts. Bien sûr, on adorait faire des gâteaux, mais le meilleur moment, c’était quand on léchait la spatule à la fin.
Le monde culinaire est très exigeant. Qu'est-ce qui vous motive au quotidien ?
Ce que nous apprécions, c’est que la cuisine est un univers de passionnés qui travaillent dur. Dans la société actuelle, les chefs font partie de ceux qui s’investissent le plus dans leur travail, et leur éthique professionnelle nous inspire beaucoup.
Quelle est votre expérience culinaire la plus mémorable ?
Le dîner qui nous a le plus marqués, c’est lorsque nous avons goûté un steak végétal pour la première fois, aux États-Unis, il y a cinq ans. Nous avions beaucoup entendu parler de ces nouveaux burgers incroyables et bien réels outre-Atlantique, mais introuvables au Royaume-Uni. Nous avons été bluffés. C’était un peu comme un avant-goût du futur.
Quel conseil donneriez-vous à un cuisinier en herbe ?
La préparation, la préparation et encore la préparation ! Prépare un maximum de choses ! Pour faire du bon travail en cuisine, il faut rester calme et concentré. Pour nous, le meilleur moyen d’y arriver, c’est de tout prévoir à l’avance : avoir les bons ustensiles à portée de main, préparer les ingrédients, sortir le minuteur, respirer profondément et se lancer. C’est facile !
Quelle est, selon vous, la « capitale de la cuisine » dans le monde et pourquoi ?
Londres. C’est une véritable marmite multiculturelle, un mariage très subtil de tous les styles culinaires et modes de préparation. On y trouve également bon nombre d’alternatives à base de végétaux.
Qu’est-ce que vous aimez dans le milieu culinaire londonien ?
Ici, à Londres, la communauté végane est incroyable. Nous nous sommes fait beaucoup d’amis ces dernières années. Des liens qui, nous l’espérons, dureront très longtemps.
En quelques mots, qu’est-ce qui fait un bon couteau de cuisine selon vous ?
Il doit tout d’abord être léger pour faciliter la découpe, être ergonomique et bien tenir dans la main. Il doit avoir un look épuré et élégant, être un bel objet. Par-dessus tout, il doit avoir un tranchant exceptionnel pour couper sans effort.
Alors, dites-nous, quel est votre couteau préféré ?
Si nous devions n’en choisir qu’un, ce serait le Couteau de chef WÜSTHOF. Simple, mais incroyablement efficace.
Voulez-vous ajouter autre chose à votre sujet ?
Nous proposons des sessions culinaires sur bosh.tv. Si vous avez envie de concocter un bon plat végan, jetez un coup d’œil à nos recettes !
Ian et Henry utilisent actuellement le Couteau de chef Classic WÜSTHOF 20 cm et le Santoku à bords creux Classic WÜSTHOF 17 cm.