Net zoals Solingen sinds de Middeleeuwen de bestekhoofdstad van West-Europa is, heeft ook Azië zijn aloude steden voor het maken van messen. Yangjiang, een stad in de zuidelijke Chinese provincie Guangdong, is al meer dan vijftienhonderd jaar een epicentrum in de messenmakerskunst. Het maken van messen voor burgers begon rond 550 na Christus, toen troepen van het keizerlijke Chinese leger zich in de stad vestigden. Lokale ambachtslieden ontwikkelden zich tot meester-smeden door handgemaakte zwaarden van hoge kwaliteit te smeden die al snel in heel China bekend werden. Naarmate de tijd verstreek en zwaarden overbodig werden, schakelden deze ambachtslieden zonder werk over op het maken van hoogwaardige keukenmessen.

Een soortgelijk traject vond plaats in Seki, Japan, een ander epicentrum van meesterschap in het maken van messen. Seki's eeuwenlange ervaring en kennis zijn gebaseerd op technieken die oorspronkelijk werden ontwikkeld voor het maken van samoeraizwaarden. Tijdens de Meji-restauratie aan het eind van de 19e eeuw werd een edict uitgevaardigd dat voormalige samoerai's (bekend als Shizuka's) verbood om zwaarden te dragen, omdat de wet in strijd was met de periode van grote modernisering en verwesterlijking. Door het Sword Abolishment Edict kwamen zwaardmakers zonder werk te zitten en vele van hen begonnen messen te smeden die bedoeld waren voor keukenwerk: hakken en snijden. 

WÜSTHOF's team van bekwame messenmakers in Solingen, Duitsland worden voortdurend geïnspireerd door de vaardigheid en innovatie van de regionale Aziatische messenmakerij. De WÜSTHOF-fabriek in Solingen maakt Aziatische messen die de essentiële kenmerken van zowel traditionele als moderne technieken benadrukken. En hoewel er wereldwijd talloze soorten messen in Aziatische stijl bestaan, is dit de top vier van de Aziatische messen, geliefd bij WÜSTHOF-fans over de hele wereld.

Het traditionele Chinese koksmes heeft een universeel karakter en de bouw van een koksmes. Hoewel dit koksmes qua vorm lijkt op een hakmes, is het doel heel anders. Een hakmes is bedoeld voor taken waarvoor een grotere snijkracht nodig is, zoals het afbreken van botten voor bouillon. Hakmessen zijn bedoeld om met meer kracht mee te zwaaien en op een ingrediënt toe te passen, dus hebben ze een zwaarder, dikker lemmet.

Het Chinese koksmes is bedoeld voor essentieel, dagelijks gebruik. Het brede, vierkante lemmet is gesmeed uit één stuk WÜSTHOF staal, dat iets smaller is dan een typisch slagersmes. Het lemmet lijkt qua gewicht en vorm op een bankschraper, en het kan in feite ook als zodanig worden gebruikt. (Dit is handig voor recepten met veel kruiden en groeten. U kunt het platte, brede lemmet gebruiken om fijngehakte ingrediënten direct in uw koekenpan te schrapen).

Of u nu knoflook fijnhakt, koriander grof hakt of biefstuk in dunne plakjes snijdt, een Chinees koksmes is ideaal voor vrijwel elke keukentaak.

De uitzonderlijk veelzijdige chai dao is een hakmes voor groenten. Dit stevige maar wendbare mes is gebouwd voor nauwkeurig, op productie gericht voorbereidend werk. Dit in tegenstelling tot keukenklussen waarvoor de aanzienlijke kracht van een conventioneel vleesmes nodig is, zoals het snijden van kokosnoten of het afbreken van kippenbotten. De vorm van de chai dao is vergelijkbaar met die van een gewoon hakmes, maar met een dunner, kleiner en lichter lemmet dat meer controle biedt tijdens het hakken, fijnhakken en snijden. De manoeuvreerbaarheid van de chai dao maakt het een perfecte alleskunner om komkommers te snijden, verse gember fijn te hakken of dunne, gelijkmatige plakjes van vissteaks of kleinere stukken vlees te snijden.

Het meest gebruikte mes in de Japanse keuken, de Santoku is een licht, multifunctioneel koksmes met een rechte of licht gebogen rand. Het heeft meestal een dunner, scherper lemmet dan een koksmes in westerse stijl en heeft soms een gekartelde of geschulpte rand die voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het hakken. De etymologie van de Japanse term betekent de "drie deugden" of "drie krachten", wat zou verwijzen naar de meerdere functies van het mes, van de vele snijstijlen waarvoor het gebruikt kan worden tot de ontelbare ingrediënten die men ermee kan bereiden en serveren.

De nakiri, een andere alleskunner in de Japanse keuken is een groentemes met een rechte rand en een stompe, symmetrische punt. De vorm van het mes voorkomt dat het heen en weer schommelt tijdens het snijden, zoals typisch is voor een koksmes in westerse stijl met een subtiele kromming in de buik van het blad. Dit mes blinkt uit in het snijden van fruit, groenten en allerlei kruiden,maar het is ook handig voor het delicate, precisie-georiënteerde werk van het dun snijden van vis en vlees.