Uitbeenmessen en fileermessen: Wat is het verschil?

Uitbeenmessen vs. fileermessen

Welke is geschikt voor jou?

Deze notie brengt ons bij twee messen die, hoewel ze van onschatbare waarde zijn in de keuken, soms een beetje verwarring veroorzaken. We hebben het over uitbeenmessen en fileermessen (ook wel eens genoemd "vismessen" of "visfileer-messen Je vraagt je misschien af: waar worden deze speciale messen voor gebruikt, en zijn ze uitwisselbaar?

Uitbeenmes:

WÜSTHOF uitbeenmessen zijn perfect voor eenvoudige slachttaken die het verwijderen van botten, ligamenten, pezen en grotere stukjes vet vereisen. Je kunt een uitbeenmes herkennen aan zijn lichtere gewicht en dun, smal, licht gebogen lemmet, wat het bijzonder gemakkelijk maakt om langs de contouren van een bot te manoeuvreren. Als je bijvoorbeeld een kippenborst wilt uitbenen of de speldbotten van een kant van zalm wilt verwijderen, is een uitbeenmes je go-to tool.

Fileermes:

Een WÜSTHOF fileermes is gelijkaardig in gewicht en stijl, maar heeft een dunner, flexibeler blad dat uitstekend geschikt is voor nauwkeurige sneden. Het is handig voor het fileren van vis en kleinere stukken vlees, evenals het handig verwijderen van de huid of schubben uit, bijvoorbeeld, een stuk heilbot. Vanwege het unieke buigzame lemmet van het fileermes is het een geweldig hulpmiddel voor het snijden en segmenteren van delicatere sneden zonder scheuren of schade te veroorzaken. Het beste fileermes is evenzo gevormd voor beenderen als vlees, wat gecontroleerd messenwerk een koud kunstje maakt.

Waar ze voor gebruikt worden:

Stel dat je mooie kippendijen hebt die je graag in een gietijzeren koekenpan wilt uitbenen en roosteren tot de huid goudbruin en knapperig is. Stap één: pak je vertrouwde mes. Plaats vervolgens de kippendij op een snijplank en zet één rand vast met je niet-messenhand. Houd het mes nu zo dicht mogelijk bij het bot met je messenhand, en zorg er altijd voor om weg te snijden van je vingers, laat het mes diagonaal naar het bot lopen, snijd het vlees langs het bot aan beide kanten. Zodra het bot is blootgesteld, gebruik je de punt van het mes om onder het bot te snijden om het los te maken en te verwijderen. Je kunt dit — oefenen en de beste tools maken perfect!

Nu, wat als je een aantal heerlijke zeeduivelstaarten hebt die je graag wilt villen en fileren? Zoek eerst je scherpe WÜSTHOF-fileermes. Plaats de zeeduivel vervolgens op een snijplank. Gebruik je hand om de vis stevig op het vlakke oppervlak te houden. Gebruik ondertussen je messenhand om het mes tussen de dikke zeeduivel en het steak-achtige witte vlees te laten lopen tot ongeveer twee centimeter huid van het vlees is afgesneden. Draai nu de staarten om zodat je hand zonder mes de losse huid stevig vast kan pakken, en trek deze van de rest van de vis af. Wiebel je fileermes voorzichtig maar opzettelijk langs de verbinding tussen de huid en het zeeduivel-vlees om de rest van de huid weg te snijden. Geweldig werk! Eindelijk is het tijd om de heerlijke vis in een koekenpan te bakken met een klontje boter, citroen en verse rozemarijn.

Het beste aan speciale messen, zoals uitbeen- en fileermessen, is dat zij ons aanmoedigen om meer intentioneel te zijn met onze voedselbereiding. Wil je een dik stuk kabeljauw transformeren tot perfecte filets? Pak een fileermes! Ben je op zoek naar kippenborsten met huid, maar zijn de beenloze delen nergens te vinden? Gelukkig heb je een mes bij de hand. Deze messen stellen ons in staat om controle te krijgen over onze ingrediënten en onze recepten, en bieden een broodnodige boost aan onze dagelijkse routines door ons de tools te geven om precies te koken waar we naar verlangen.