Het mes is niet voor niets de held van de keuken. Het is een verlengstuk van uw hand, altijd aan uw zijde en het belangrijkste gereedschap om ingrediënten om te toveren tot heerlijke maaltijden. (Veel chef-koks beschouwen hun messen net als muzikanten hun instrumenten). Maar ondanks al het gepraat over messen in zowel de thuiskeuken als de professionele keuken - en ondanks alle messen die er zijn die echt geweldig zijn om te hebben - zijn er slechts drie messen die elke keuken nodig heeft: een koksmesEen schilmesjeen een broodmes.

Samen kunnen deze drie multifunctionele krachtpatsers vrijwel elke keukentaak aan: kleinere stukken vlees snijden, verse gember fijnhakken, aardbeien toppen, knapperige broden snijden, appels schillen, sappige, bijna openbarstende rijpe tomaten snijden - u begrijpt het al! Het zijn de basisgereedschappen voor het bereiden en opdienen van voedsel en hun veelzijdigheid betekent dat elk recept of smörgasbord binnen handbereik ligt. Om beter te begrijpen waarom het koksmes, het schilmes en het broodmes elk meer zijn dan de som van hun delen, zullen we deze universele keukenmetgezellen wat nader onder de loep nemen. 

een een koksmes is het meest veelzijdige mes in de keuken. Het lemmet varieert meestal van acht tot tien inch, hoewel koksmessen van zes of twaalf inch niet ongewoon zijn - vooral als de grootte van de hand beter past bij kleinere, lichtere lemmeten of grotere, zwaardere lemmeten. Westerse koksmessen hebben meestal een afgeronde punt en een lichte kromming in de buik van het lemmet, wat een schommelende beweging bij het snijden en hakken vergemakkelijkt. Aziatische koksmessen hebben meestal een platte of afgeronde punt en een rechte snijkant. (Lees meer over deze messen in Aziatische messen 101.) Er zijn net zo veel perfecte koksmessen als er koks in de keuken zijn. Het belangrijkste is welke het beste bij u past!

Voel u zich bijvoorbeeld prettiger bij een mes met een langer lemmet, een volle krop en wat gewicht erachter? Of geeft u de voorkeur aan messen met kortere lemmeten en een lichtgewicht, met een wendbaarder gevoel in de hand? Houdt u van een zacht schommelende beweging tijdens het hakken, of liever een mes met een rechte rand dat een meer op-en-neergaande snijbewegingen vereist? Er zijn hier geen goede antwoorden, dus ontdek het gerust voor uzelf.

Wanneer u het koksmes eenmaal in handen hebt, bent u klaar voor elk recept, het snijden van taarten of een kaas- en groentebord. Gebruik het mes om kip uit te benen, kruiden fijn te hakken, een ui te snipperen, vissteaks in dunne plakjes te snijden, de schil van een muskaatpompoen te snijden, seizoensproducten om te toveren in levendige salades of uw favoriete sandwich in driehoekjes te snijden. Behalve voor het doorbreken van botten voor bouillon (daarvoor is een hakmes of slagersmes nodig), zal een een koksmes fungeren als uw meest gebruikte, meest vertrouwde snijpartner.

Beschouw het schilmesje als een klein koksmes: net zo handig, maar nog gemakkelijker in gebruik. Met een korter, twee tot vier inch lemmet en een compacte greep is dit mes perfect voor ingewikkelder en gedetailleerder werk, zoals bijsnijden, schillen en decoreren. Gebruik uw schilmesje om appels te ontpitten, perziken te schillen, vet van kleine stukjes vlees te snijden, garnalen te verwijderen, de pitjes uit een citroen te halen, een pan brownies in plakjes te snijden of leuke details in fruit en groenten te kerven voor schalen of garnering.

Schilmesjes moeten licht, precies en stevig zijn. Het lemmet kan recht of gekarteld zijn, maar de meeste professionele koks beschouwen het rechte schilmesje als de handigste allrounder in zijn categorie. Een schilmesje met een gekartelde snede is fantastisch voor het afsnijden van taartpunten, het snijden van broodjes, het snijden van koekjes of het snijden van worsten.

Een broodmes is een speciaal mes met een lang, gekarteld lemmet dat is ontworpen om door knapperige broden te snijden zonder de zachtere binnenkant te scheuren of samen te drukken. Dit mes is geschikt voor elk soort brood of gebakken goed: goudbruin stokbrood, hartig tarwezaad, zacht wit sandwichbrood, boterzachte dinerbroodjes, bagels, tiered cakes, pondgebak, biscuitgebak, bananenbrood en nog veel meer.

Maar het broodmes is ook een krachtige multitasker die meer aankan dan alleen brood. Gebruik het om pompoenen met een dikke schil te snijden of om heirloom tomaten te snijden zonder het vruchtvlees te pletten. Een boterham delen met alles erop en eraan? Gebruik een broodmes om het doormidden te snijden zonder het beleg uit de zijkanten te forceren. Een delicate, met pralinécrème gevulde Paris-Brest snijden? De lange, gekartelde rand van een broodmes heeft minimale druk nodig voor keurige, gelijkmatige plakjes. Gebakken soezendeeg halveren voor smakelijke gevulde roomsoesjes? U weet wat u moet doen!

Uiteindelijk moeten de messen in uw keuken voor u werken, ongeacht wat de ingrediënten, grootte van uw hand of ervaringsniveau zijn. En hoewel het de moeite waard is om de uitgebreide wereld van universele en speciale messen te verkennen - hakmessen! Officemessen! Uitbeenmessen! Harde kaasmessen! — Het is noodzakelijk om eerst een solide basis te leggen. Als u een een koksmes, een schilmesjeen een broodmesbezit, kunt u zeggen dat u over de top drie messen beschikt die elke keuken nodig heeft. Nu is het tijd om iets goeds te vinden om te koken!