Messneden 101

Hakken is een algemene methode om voedsel in kleinere stukken te snijden. Deze sneden kunnen ruw of fijn zijn, en hoeven niet noodzakelijk uniform van grootte te zijn. Het hakken van een ui kan zo eenvoudig zijn als het doormidden snijden van de ui, elke helft in kwarten snijden, en die kwarten dwars in kleinere brokken snijden.

Een ruwe hak bijvoorbeeld is perfect voor als je groenten snijdt voor een gemengde soep. Je zult de groenten willen klein maken in bijvoorbeeld éé-inch stukjes, maar zowel visueel als qua smaak is het niet nodig om precies te zijn. Hakken is ook leuk voor een bakje geroosterde groenten — zorg er alleen voor dat de stukken relatief gelijk in grootte blijven zodat ze tegelijkertijd roosteren. Fijn hakken van een rode ui voor een pastasalade, is ondertussen geweldig voor als je op zoek bent naar een rustieke look en smaak met een zachtere beet (in tegenstelling tot hakken van een groot stuk rauwe ui).

Hakken is een algemene methode om voedsel in kleinere stukken te snijden. Deze sneden kunnen ruw of fijn zijn, en hoeven niet noodzakelijk uniform van grootte te zijn. Het hakken van een ui kan zo eenvoudig zijn als het doormidden snijden van de ui, elke helft in kwarten snijden, en die kwarten dwars in kleinere brokken snijden.

Een ruwe hak bijvoorbeeld is perfect voor als je groenten snijdt voor een gemengde soep. Je zult de groenten willen klein maken in bijvoorbeeld éé-inch stukjes, maar zowel visueel als qua smaak is het niet nodig om precies te zijn. Hakken is ook leuk voor een bakje geroosterde groenten — zorg er alleen voor dat de stukken relatief gelijk in grootte blijven zodat ze tegelijkertijd roosteren. Fijn hakken van een rode ui voor een pastasalade, is ondertussen geweldig voor als je op zoek bent naar een rustieke look en smaak met een zachtere beet (in tegenstelling tot hakken van een groot stuk rauwe ui).

Julienning een ingrediënt betekent het snijden in dunne, lange, gelijke stroken die lijken op magere lucifers. Om bijvoorbeeld een raap te juliennen, begin je door de randen van de raap te in vierkanten te snijden, deze in dunne, gelijkmatige plakken te snijden, en die plakken vervolgens in de lengte in dunne, gelijke lucifers te snijden.

Julienned ingrediënten zien er mooi uit en voegen textuur toe aan een voltooid gerecht. Ze hebben net genoeg crunch zonder overweldigend stoer of lomp te zijn, en nemen andere smaken, zoals vinaigrettes, uitzonderlijk goed op. Opmerkelijk is ook dat julienne groenten sneller koken dan gehakte, gesneden of in blokjes gesneden groenten, waardoor ze geweldig zijn voor roergebakken noedelgerechten of gemarineerde salades zoals koolsalade (de groenten "koken" in de zure dressing terwijl de salade rust).

Laten we even teruggaan naar onze julienne snede — als je je ingrediënten in dikkere, steviger lucifers snijdt, heb je prachtige batonnets. "Batonnet" betekent ingrediënten in precieze rechthoeken van ongeveer ½ inch breed en drie inch lang snijden. Je kunt batonnet gesneden groenten te roerbakken, ze in een hete oven te roosteren, ze in salades te gooien of ze op een bord naast knoflookaioli te schikken om te dippen. Je kunt ze ook verder klein snijden door ze dwars in blokjes van een halve inch te snijden. (Herinner je je nog dobbelstenen snijden?) Het klinkt misschien een beetje chique, maar als je ooit wortel- en komkommerstaafjes hebt gesneden voor een hummus snackplaat ... weet je al hoe je moet batonneten!