Duitse aardappelsalade & kottenboter met Harald & Viola Wüsthof

Voor Duitse aardappelsalade:

• 2 pond wasachtige aardappelen, zoals Yukon Gold (ongeveer 6 grote), geschild

• 3 eetlepels neutrale olie

• 3 kleine witte uien, in blokjes

• ¼ kopje witte wijnazijn

• 1 ¼ kopje plantaardige bouillon

• 1 laurierblad

• 2 eetlepels Dijon mosterd

• ½ theelepel suiker

• Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

• 1 eetlepel maïszetmeel

• ¼ kopje fijngehakte verse peterselie

Voor de Kottenboter:

• ½ brood, Duits rogge zuurdesem of Duits bruin brood

• 4 eetlepels gezouten boter, zacht

• 1 gerookte varkensworst, zoals Mettwurst, gesneden

• Dungesneden witte ui, dungesneden radijs, gesneden verse bieslook en pittige mosterd, om op te dienen

1. Om de aardappelsalade te makenbreng je een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze vork-zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water. Snijd de aardappelen in stukjes van 1 inch en leg ze in een grote kom opzij.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn, 6 tot 8 minuten. Roer de azijn, plantaardige bouillon, laurierblad, mosterd, suiker, zout, peper en de resterende 1 eetlepel olie erin. Breng aan de kook.

3. Terwijl het mengsel van uienbouillon aan het koken is, meng je het maïszetmeel met 2 eetlepels water erbij tot het is opgelost. Klop de maïszetmeelslurry in het mengsel van uienbouillon en breng het nogmaals aan de kook. Laat het sudderen tot het mengsel verdikt en licht gereduceerd is, ongeveer 3 minuten langer.

4. Giet het ui-bouillon mengsel in de kom met de aardappelen. Voorzichtig roeren. Het zal er op dit moment vrij nat uitzien — dat is prima! Laat de aardappelen 25 minuten in de bouillon weken om de smaak (en overtollige vloeistof) te absorberen. Vlak voor het serveren, kruiden naar smaak met meer zout, indien nodig, en roer de gehakte verse peterselie erin.

5. Om de kottenboter te maken, snijd je het brood in stukken van 1/4". Elke plak gelijkmatig beboteren. Voeg een plakje gerookte worst en eventuele (of alle) toppings naar keuze toe: witte ui, radijs, bieslook en/of pittige mosterd. Voor een klassieke lunch langs de rivier Wupper kun je genieten van de kottenboter met aardappelsalade en, als je wilt, een koud biertje.