Hoe
Een scherp mes is een veilig mes.! Ja, dat is waar. De meest voorkomende oorzaak van letsel in de keuken is eigenlijk een bot mes omdat er meer druk nodig is voor het snijden. Door extra kracht uit te oefenen bij een bot mes, vermindert de controle over het mes en dat verhoogt de kans op verwondingen.
Of u zich nu het prettigst voelt bij het gebruik van een aanzetstaal, slijpstaal, messenslijper, elektrische messenslijper of wetsteen, deze tips en trucs helpen u om uw WÜSTHOF-messen scherp te houden en optimaal te laten presteren.
Aanzetstaal en slijpstaal
Plaats het aanzetstaal met de punt naar beneden op een slipvast oppervlak.
Begin met het mes zo te kantelen dat er een hoek van 14 graden tussen de rand van het lemmet en het aanzetstaal ontstaat. Als u een mes in Aziatische stijl wilt slijpen, kantel het mes dan tot een hoek van 10 graden.
Houd de hoek vast en ga met het lemmet langs het staal van de “hiel” naar de “punt” van het mes. Trek het mes voorzichtig naar u toe terwijl u het naar beneden laat glijden, en eindig met de punt van het mes op de bodem van het staal.
Plaats het mes aan de andere kant van het staal en herhaal het proces 6-8 keer terwijl u de zijkanten afwisselt.
Hoewel de techniek voor het gebruik van een slijpstaal en en een aanzetstaal hetzelfde is, zal het weten wanneer u welk gereedschap moet gebruiken u helpen om de levensduur van uw messen te verlengen
Bij het aanzetten worden de microscopische tanden opnieuw uitgelijnd met de rand van het lemmet en verlengt u zo de levensduur van uw mes. De beste manier om een bot mes te voorkomen is om de rand van uw mes regelmatig te slijpen.
Slijpen neemt een kleine hoeveelheid staal van het lemmet, waardoor een nieuwe rand ontstaat..
Wij raden u aan een aanzetstaal voor regelmatig onderhoud te gebruiken en een slijpstaal te kiezen wanneer uw mes een nieuwe rand nodig heeft.
Tip van de professional: was uw mes na het slijpen altijd met de hand om overtollig staal van het lemmet te verwijderen en uw mes er op zijn best uit te laten zien.
Handmessenslijper
Een snel alternatief voor het gebruik van een staal of wetsteen. Handmatige en elektrische messenslijpers hebben vooraf ingestelde hoeken om uw mes te begeleiden tijdens het slijpen.
Begin met het kiezen van de juiste slijpkorrel voor uw mes. De grove groef slijpt doffe randen, terwijl de fijne groef het lemmet scherpt en polijst.
Plaats de handmatige messenslijper op een vlakke ondergrond. Houd de messenslijper met één hand vast en de greep van het mes met de andere.
Steek het mes volledig in de gleuf, loodrecht op de teller.
Gebruik alleen het gewicht van het mes en trek het mes langzaam naar u toe door de daarvoor bestemde inkeping.
Druk niet te hard en oefen niet te veel druk uit op het mes, want dit kan overtollig staal van het lemmet verwijderen en de rand van uw mes aantasten.
Herhaal dit proces, waarbij u het lemmet altijd van de hiel naar de punt trekt - nooit heen en weer - door de grove of de fijne inkeping.
Tip van de professional: gebruik de fijne gleuf om uw mes regelmatig te slijpen en de snede opnieuw uit te lijnen. Gebruik de grove inkeping maar een of twee keer per jaar om uw mes te slijpen.
Wetsteen
Slijp uw mes als een professional! WÜSTHOF wetstenen gebruiken een combinatie van hoogwaardige slijpkorrels voor het honen als het slijpen van uw mes.. De grove korrel wordt gebruikt om de rand van uw mes af te slijpen, terwijl de fijne korrel wordt gebruikt om de microscopische tanden op het lemmet opnieuw uit te lijnen.
Dompel de steen zo'n tien minuten onder in water.
Leg de wetsteen op een vlakke, slipvaste ondergrond met de grove kant naar boven.
Houd de greep van het mes met uw dominante hand vast en leg de punt van het lemmet op het uiteinde van de steen.
Plaats het lemmet gelijkmatig in een hoek van 14 graden ten opzichte van de steen.
Terwijl u de hoek vasthoudt, schuift u het mes langzaam over de steen van de punt van het mes naar de hiel.
Draai het mes om en herhaal het proces aan de andere kant van het lemmet.
Als u klaar bent, draait u de steen om naar de fijne kant en herhaalt het proces. De fijne kant verwijdert alle restjes staal.
Spoel de messen ten slotte af in heet water en droog ze meteen af.
Tip van de professional:giet tijdens het slijpen continu water op de wetsteen. Kleine deeltjes komen vrij en vormen een schurende substantie wanneer ze in contact komen met water.
