Limoengeroosterde zalm met sjalot & geschoren radijssalade

Eten & drinken

1 pond zalm
2 limoenen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel honing
Roze Himalayazout (of zeezout), naar smaak
1 sjalot, zeer dun gesneden
3 radijzen, zeer dun gesneden
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Manuel's favoriet mes: Classic 3.5” koksmes in Pink Himalayan Salt

Verwarm de oven voor op 425°F. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Schik de zalm op de bereide bakplaat en dep droog met papieren handdoeken. Zet opzij.
Raspsel en sap van de limoenen in een kleine kom. Klop 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn, de honing en een royaal snufje zout.
Giet de dressing over de zalm en draai de zalm voorzichtig in de dressing totdat hij goed bedekt is.
Rooster de zalm tot hij gewoon ondoorzichtig is in het midden en gemakkelijk vlokt met een vork, 14 tot 18 minuten (afhankelijk van de dikte van je zalm). Overbrengen naar een dienblad.
Terwijl de zalm wordt geroosterd, voeg je de dun gesneden sjalot toe aan een kleine kom met het sap van de resterende limoen, de resterende 1 eetlepel azijn en een snufje zout. Zet 10 minuten opzij.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie, de dun gesneden radijzen, de gehakte verse peterselie en nog een snufje zout toe aan de kom met de sjalot. Meng tot alles goed is gecombineerd. Lepel de sjalot-radijssalade royaal over de limoengeroosterde zalm om op te dienen.