Welkom bij "Mise en Place" - een serie gewijd aan de verhalen van chef-koks. Mise en place is Frans voor "op zijn plaats zetten", en het is wat chef-koks elke dag doen in de keuken... maar hoe hebben zij dat nu precies gedaan? Wat zijn de ervaringen, smaken en momenten die een chef-kok op zijn culinaire plek brengen? Dat gaan we samen ontdekken in "Mise en Place".
Ontmoet Henry & Ian van BOSH!
Henry Firth en Ian Theasby zijn de gezichten achter BOSH!, het grootste en meest herkenbare multi-touch veganistische merk in het Verenigd Koninkrijk. Het duo staat bekend om hun heerlijke, maar makkelijk te volgen, veganistische receptenvideo's en heeft op social media een netwerk van trouwe volgers opgebouwd. Met een sociale voetafdruk van 3,1 miljoen en 6 (binnenkort 7) kookboeken blijven ze de conversatie bepalen als het gaat om modern plantaardig koken op de mainstream markt.
Ian is de creatieve drijvende kracht achter de recepten van BOSH! en heeft een passie voor duurzaam leven. Hij gelooft dat het absoluut niet nodig is om smaak te missen terwijl men geniet van de voordelen van een plantaardige levensstijl. Henry is een autodidactische kok die zich pas laat heeft bekeerd tot het genot van een plantaardig leven. Zijn missie is om een positieve invloed te hebben op het tegengaan van klimaatverandering door de wereld te laten zien hoe makkelijk, lekker en levensveranderend plantaardig eten kan zijn.
We vroegen het BOSH!-duo om ons te vertellen over de ervaringen die hun culinaire reis hebben gevormd en wat hen inspireert.
Wat bracht jullie oorspronkelijk in de keuken? Hoe hebben jullie leren koken?
Onze moeders zijn allebei dol op koken. Zij waren degenen die onze interesse in eten en koken het eerst stimuleerden. Meer recentelijk is onze obsessie voor koken en eten echt toegenomen toen we in 2015 veganistisch werden.
Wat is jullie favoriete kookherinnering uit jullie jeugd?
Bakken met onze moeders! Ze zijn allebei geweldige bakkers en lieten ons altijd helpen als ze hun heerlijke taarten aan het bakken waren. We genoten van het bakken, maar de spatels schoonlikken was altijd het leukste.
De kookwereld is zo veeleisend. Waardoor voelen jullie je gesteund, in het groot of in het klein?
We vinden het geweldig dat de kookgemeenschap heel hard werkt en gepassioneerd is. Chef-koks behoren tot de hardst werkende mensen in de huidige maatschappij en we halen veel inspiratie uit hun werkethiek.
Wat is een van jullie favoriete eetervaringen aller tijden?
Onze favoriete eetervaring was vijf jaar geleden toen we voor het eerst plantaardige burgers probeerden in de VS. We hadden veel gelezen over deze nieuwe veganistische burgers die ongelooflijk realistisch waren, maar niet verkrijgbaar in het Verenigd Koninkrijk. We waren er helemaal weg van en het voelde alsof we de toekomst hadden geprobeerd.
Wat is één advies dat jullie zouden willen geven aan een ambitieuze kok?
Een goede voorbereiding! Wij denken dat je rustig en beheerst moet blijven om goed werk te leveren in de keuken. De beste manier die we hebben gevonden om dit te doen, is ervoor te zorgen dat alles wat we nodig hebben van tevoren is voorbereid. Zet de kit klaar, bereid de ingrediënten voor, haal de kookwekker tevoorschijn, haal diep adem en begin met koken. Een makkie!
Wat is je favoriete culinaire stad ter wereld en waarom?
Londen. Het is een multiculturele hotpot met elke keuken die je je maar kunt wensen, ongelooflijk goed bereid. Er is ook een overvloed aan heerlijke plantaardige opties in Londen.
Wat vinden jullie zo leuk aan de Londense eet- en drinkgemeenschap?
De plantaardige, culinaire gemeenschap hier in Londen is fantastisch. We hebben de afgelopen jaren veel goede vrienden gemaakt. Vriendschappen waarvan we hopen dat ze een leven lang meegaan.
In je eigen woorden, wat maakt een mes uitstekend?
Een goed mes moet een optimaal gewicht hebben om het snijden te vergemakkelijken. Het moet ergonomisch ontworpen zijn en goed aanvoelen in de handpalm. Het moet er strak uitzien en iets moois zijn. En bovenal moet een goed mes echt scherp zijn zodat het gemakkelijk door ingrediënten glijdt.
En wat is jullie favoriete mes?
Als we er een zouden moeten kiezen, dan is het wel een WÜSTHOF-koksmes. Eenvoudig, maar zeer effectief.
Wil jullie nog iets anders over jezelf vertellen?
We koken op bosh.tv. Bekijk onze recepten de volgende keer als je zin hebt in een lekkere plantaardige maaltijd!
Ian en Henry gebruiken momenteel het WÜSTHOF Classic 8" koksmes en WÜSTHOF Classic 7" Santokumes.