Welkom bij "Mise en Place" - een serie gewijd aan de verhalen van chef-koks. Mise en place is Frans voor "op zijn plaats zetten", en het is wat chef-koks elke dag doen in de keuken... maar hoe hebben zij dat nu precies gedaan? Wat zijn de ervaringen, smaken en momenten die een chef-kok op zijn culinaire plek brengen? Dat gaan we samen ontdekken in "Mise en Place".
Ontmoet chef Elle Simone Scott
Elle Simone Scott is Executive Editor bij America’s Test Kitchen. Ze is ook een foodstyliste voor Cook’s Country, een testkok op tv voor America’s Test Kitchenen presentatrice van The Walk-In podcast. Elle creëert mediacontent voor zowel de televisiesegmenten van America’s Test Kitchen als hun sociale media. Ze werkt ook aan het stimuleren van de diversiteitsinspanningen van America’s Test Kitchen en een cultuur om inclusie te bevorderen met een specifieke focus op werving, mentorschap en retentie.
Als oprichter van SheChef, Inc. en SheChef University, een non-profit en professionele netwerkorganisatie, biedt Elle mentorschap aan vrouwelijke chef-koks van kleur die een culinaire carrière nastreven.
We vroegen Chef Elle Simone om ons te vertellen over de ervaringen die haar culinaire stijl hebben gevormd en wat haar inspireert.
Wat bracht je oorspronkelijk in de keuken? Hoe heb je leren koken?
Mijn jongere neefje en ik groeiden op als huissleutelkinderen, wat betekent dat we na schooltijd snacks moesten maken van wat er in de koelkast lag. Dat was onze favoriete bezigheid. Mijn oom hield ons in de gaten en leerde ons hoe we coole dingen moesten maken. Het eerste dat ik leerde koken waren eieren/omeletten.
Wat is je favoriete kookherinnering uit je jeugd?
Ik denk dat mijn favoriete herinnering aan eten toen ik opgroeide, was naar lokale boerderijen in Michigan gaan om bonen en koolrapen, bessen en kersen te plukken. Het gaf me een vroege waardering voor de originele van boerderij tot tafel- ervaring. Het beste deel was naar huis gaan om een maaltijd te koken die ik met mijn eigen handen had bereid en die maaltijd samen op tafel te zien komen en te delen met mijn gezin.
De kookwereld is zo veeleisend. Waarin voel je je als chef-kok gesteund, op een grote of kleine manier?
Ik voel me altijd het meest gesteund als mijn culinaire vrienden anticiperen op mijn behoeften en aanbieden om te helpen. Het is niet ongebruikelijk dat velen van ons zeer onafhankelijk zijn en niet om hulp vragen omdat we "down" zijn en werken, zodat anticiperen op behoeften zo essentieel is om een gezonde balans tussen werk en privéleven te hebben. Die “behoefte” kan ook zijn om even afstand te nemen van het werk en uitgenodigd te worden voor iets meer ontspannends.
Wat is één advies dat je zou willen geven aan een ambitieuze kok?
Leer hoe je recepten kunt schrijven, ontwikkelen en testen. Als je ooit je recepten wilt delen, moet je ervoor zorgen dat je recepten werken zoals ze geschreven zijn. Ik zou ze ook aanmoedigen om echt andere delen van de industrie te bestuderen en ervan te genieten in verschillende levensfasen. Vraag jezelf af, "Hoe ziet het leven tussen werk en privé er voor jou over 10-20 jaar uit?
Hoe definieer je “duurzaamheid” in de keuken?
Duurzaamheid draait om 3 pijlers: milieu, economie en maatschappij Deze pijlers zouden de kernwaarde van alle werkruimtes moeten zijn. Het zorgt ervoor dat de keuken veilig is (mentaal, fysiek en emotioneel) voor iedereen. Het zorgt ervoor dat degenen die in dienst zijn een leefbare en billijke vergoeding krijgen voor hun tijd en talent. En het is een plek waar partnerschap en kameraadschap ontstaan en bestaan.
Heb je een favoriete maaltijd die je wilt delen?
Ik ben een meisje uit een groot gezin in het Midwesten, dus elke maaltijd die ik maak is gemaakt om te delen! Enkele van mijn favorieten zijn Pot Roast en Potatoes of Edna Lewis' Chicken and Dumplings. Ik hou ook van eenvoudig entertainment; ik ben beroemd geworden onder mijn vrienden omdat ik leuke, thematische borden samenstel.
In je eigen woorden, wat maakt een mes uitstekend?
Ik heb kleine handen, dus een uitstekend mes is een mes dat ik comfortabel kan vasthouden, dat wat gewicht in de handgreep heeft zodat ik mijn bewegingen onder controle kan houden, maar dat tegelijkertijd heel licht aanvoelt en grote klussen aankan zoals braadstukken en grotere stukken vlees.
En wat is je favoriete mes?
Een scherp mes! Meer specifiek, de WÜSTHOF Performer 7" Santoku is mijn favoriet. Ik hou ook van een goed uitbeen- en schilmes, voor de gedetailleerde sneden.