Pompoen & amaretti Caramelle

Eten & drinken

1 medium pompoen, met een gewicht van ~2 pond (we houden van kabocha hiervoor!)
1-2 eertlepels olijfolie
20-30 gram (ongeveer 4) amaretti, fijngemaakt in een keukenmachine of met de hand
50 gram fijngeraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano
Vers geraspte nootmuskaat
Zout & peper naar smaak
1 ei (optioneel)

Pompoen & amaretti-vulling
Halveer, ontzaad & snijd de pompoen in ongeveer 12 wiggen. Coat in olijfolie, zout & peper, vervolgens op een met folie beklede plaatpan op 425°F tot zeer vork-zacht, ongeveer 45 minuten, halverwege omdraaien.
Laat grotendeels afkoelen en schep vervolgens het vlees van de huiden en pureer in een keukenmachine tot het glad is.
Vouw het grootste deel van de vermalen amaretti (wat reserveren voor het serveren), alle kaas, een royaale raspsel nootmuskaat & kruid naar smaak. Daarna meng je het ei, indien gebruikt, en koel je tot het goed afgekoeld is.
Samenstellen & koken van de caramelle
Rol een portie eierdeeg in een dun vel. Snijd het in de lengte in de helft en maak grote rechthoeken met een gecanneleerde pastasnijder.
Voeg een kleine hoeveelheid vulling toe aan de onderste derde van elke rechthoek en rol deze vervolgens als een blok op. Knijp de uiteinden samen om het volledige snoepeffect te creëren!
Kook de karamel in goed gezouten water tot ze zacht is, ongeveer 2½ tot 3 minuten.
Presenteren & opdienen
Schud met bruine boter, top vervolgens met gebakken salie bladeren, de resterende vermalen amaretti, en meer geraspte kaas. Goed voor 4-6 personen.