Hoe een WÜSTHOF-mes vast te houden
Knife Knowledge
De basisvaardigheden van het mes beginnen met de juiste handposities. Zelfs op het hoogste niveau van blad-vakmanschap begint het veilig en efficiënt gebruiken van een WÜSTHOF-mes met leren hoe je je mes correct vasthoudt. Volg de onderstaande adviezen, en je zult in een mum van tijd weghakken.
Hoe een mes goed vast te houden
De juiste grip biedt een betere controle en balans
Wij van WÜSTHOF hebben meer dan tweehonderd jaar besteed aan het perfectioneren van de details bij het maken van messen. Het zal je waarschijnlijk niet verbazen dat we denken dat aandacht besteden aan de basis essentieel is, en een van de meest fundamentele vaardigheden die een huiskok in de keuken kan hebben, is begrijpen hoe je een mes op de juiste manier vasthoudt.
De knijpgreep
Laten we beginnen met de meest standaard houding, ook bekend als de knijpgreep.
1. Plaats je dominante hand op het messenhandvat ongeveer een inch van de bolster, de dikkere verbinding tussen het blad en het handvat. Houd je vingers comfortabel en stevig rond het handvat zonder te stevig te knijpen. Je bent op zoek naar een combinatie van flexibiliteit en controle.
2. Zet je duim op de vlakke kant van het mes dat het dichtst bij de bolster ligt; het zal als gids fungeren en tegelijkertijd helpen het mes te stabiliseren.
3. Je wijsvinger krult misschien over de bolster om te rusten op de platte kant van het blad tegenover je duim, hoewel hij daar misschien niet op natuurlijke wijze komt — het hangt alleen af van jouw unieke handanatomie. Ongeacht waar het landt, je gekrulde wijsvinger zal iets uitstrekken om bij de duim te passen, fungeren als een subtiel tegenwicht tegen de tegenovergestelde hand en de controle verder verbeteren.
4. Houd je pols ontspannen en in lijn met je onderarm zonder te buigen of te draaien. Haal diep adem en houd een comfortabele, gemakkelijke houding aan. Zoals elke nieuwe vaardigheid, kan het een paar dagen duren om de juiste vorm te aan te nemen voordat het begint te voelen als een tweede natuur. We zijn ervan overtuigd dat je de kern in een mum van tijd kunt bevatten.
Voordat we verder gaan, laten we snel praten over een paar onjuiste handposities die we vaak waarnemen. De ene heet de handgreep, wanneer de kok zijn vingers en duim volledig rond het handvat krult. We begrijpen dit instinct. Handgrepen zijn om in de hand te houden, toch? — hoewel deze positie de pols zal benadrukken en de precisie en controle van je messenwerk zal verminderen. Als je snel probeert te hakken of een schommelbeweging op je snijplank gebruikt, zul je waarschijnlijk ervaren dat je mes schuift of zijwaarts beweegt. Er is een uitzondering hier: wanneer jouw hakken een verhoogde kracht vereist, zoals het gebruik van een hakmes om kippenbotten af te breken, kun je de handgreep gebruiken om de extra vaart op het mes stevig tegen te gaan. Alleen in dit geval is een handgreep geschikt voor maximale controle.
Een andere onjuiste manier om een mes vast te houden is om je wijsvinger recht langs de ruggengraat van het mes uit te strekken. Dit wordt de vingergreep genoemd. Het vermindert niet alleen de messencontrole, maar belast ook de uitgebreide vinger. Nu, sommige speciaalkoks, zoals die traditioneel getraind voor sushi en omakase, kunnen de vingergreep soms gebruiken om zachtere ingrediënten zoals verse zalm of vette tonijn te snijden. Toch is dit een uitzondering die te maken heeft met specifieke ingrediënten, messen, en snijtechnieken speciaal voor dit werk. Als algemene gids voor de meeste thuiskoks is de knijpgreep veiliger, nauwkeuriger en comfortabeler. Gelukkig zijn de ergonomische, state-of-the-art handgrepen van WÜSTHOF ontworpen om de juiste manier om je mes vast te houden te benadrukken, zodat er nooit verwarring is.
Een veilige grip is een zekere grip
Nu je weet hoe je een mes correct moet vasthouden, wordt de manier waarop je segmenteert en dobbelstenen snijdt een stuk leuker. Het correct vasthouden van een mes vermindert het risico op ongelukken, snijwonden, slippen of verkeerd gebruik — vanuit ons perspectief is een veilige grip een zekere grip. Een betere controle over je grip betekent ook een grotere nauwkeurigheid over de bewegingen van het mes, wat zich vertaalt in gecontroleerde, uniforme sneden. En ten slotte kun je door het beheersen van de juiste messenbehandelingstechnieken je workflow in de keuken optimaliseren. Efficiënt snijden verkort de voorbereidingstijd, zodat je je kunt concentreren op andere aspecten van jouw koken (zoals het perfectioneren van de beste verse tomatensaus).
Naast het correct vasthouden van je mes hebben we nog een paar extra tips en technieken om je messenvaardigheden verder te verbeteren. Plaats ten eerste je snijplank op een stabiel oppervlak om te voorkomen dat het uitglijdt en zorg ervoor dat de plank op een comfortabele hoogte is, zodat je tijdens het snijden de juiste houding kunt behouden. Een vochtige papieren handdoek die plat onder de onderkant van de snijplank is geplaatst, is een gebruikelijke truc om tractie toe te voegen en te voorkomen dat de snijplank verschuift. Plaats vervolgens het voedsel op de snijplank door het te stabiliseren met je niet-dominante hand. Wanneer je aan het hakken bent, moet je niet-dominante hand zich in "de klauwgreep" bevinden, waardoor je vingertoppen veilig zijn voor het pad van het mes. Om de klauwgreep te creëren, krul je de vingers van je niet-dominante hand een beetje naar je niet-dominante palm om een klauw-achtige vorm te creëren. Gebruik deze klauw om te beveiligen wat je snijdt, van uien tot selderij en stokbrood. Vergeet natuurlijk niet om je mes regelmatig aan te scherpen om de fijne rand te behouden en ervoor te zorgen dat je mes zo veilig mogelijk is. Ten slotte, reinig je mes altijd en droog het goed na elk gebruik om de levensduur te verlengen.
Het beheersen van de kunst van messenbehandeling is een fundamentele vaardigheid voor elke huiskok of culinaire liefhebber. Door de hierboven beschreven technieken te volgen, kun je de veiligheid garanderen, de efficiëntie verbeteren en nauwkeurige sneden bereiken in alle heerlijke gerechten die je bereidt. Vergeet niet, oefenen en geduld zijn de sleutel tot het ontwikkelen van uitstekende messenvaardigheden. Dus omarm de technieken, geef ze de tijd om te marineren, en maak je klaar om je innerlijke chef-kok te ontketenen!
Classic Ikon Chef's Knife 20 cm | 8 inch
Het Classic Ikon 8" koksmes is een allrounder, perfect voor het hakken, snijden of fijnsnijden van vlees, vis, fruit en groenten.
Nu shoppen >
