Geheel geroosterde kabocha-pompoensoep met kokosnoot & koriander-recept

Instructies

1. Leg de hele kabocha-pompoen op een bakplaat en rooster op 400°F tot het zacht is – ongeveer 45 minuten.

2. Laat iets afkoelen en schil vervolgens (de dikke schil moet na het roosteren gemakkelijk loskomen), snijd dwars door en schep de zaden eruit; reserveer het vlees voor later.

3. Bak in een middelgrote tot grote pan 1 grote gehakte gele ui, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel gember, 1/2 theelepel chilivlokken (vervang voor gerookte paprika als je niet van kruiden houdt), olijfolie en zout op middelhoog vuur.

4. Voeg de geroosterde pompoen toe. Voeg 1 blik kokosmelk toe en vul het lege blik met water en voeg dat ook toe.

5. Alles in de pan moet zijn bedekt met vloeistof. Breng alles aan de kook, en zet het dan om naar een sudderstand. Kook tot de groenten mals zijn, en de soep geurig is – ongeveer 25 minuten.

6. Roer 1/2 kopje gehakte verse koriander erin en het sap en de schil van een limoen; pureer de soep tot ze glad is. Kruid naar smaak.