WÜSTHOF medewerkerrecepten: met spek verpakt varkensvlees in romige tomatensaus met bloemkool & zoet aardappelpuree
Eten & drinken
Welkom bij de WÜSTHOF medewerkerrecepten-serie
Soms is de beste manier om eeuwenoude vragen te beantwoorden zoals "Wat moet ik vanavond koken?" of "Wat moet ik meebrengen voor de brunch?" gewoon rondvragen. Gelukkig zijn we bij WÜSTHOF omringd door uitzonderlijke keukenmessen en gepassioneerde huiskoks. We hoorden zoveel briljante recept-ideeën over de spreekwoordelijke waterkoeler, dat we besloten ze samen te voegen tot een receptenserie voor een medewerker om ze met onze gemeenschap te delen.
In deze recepten en video’s krijg je een kijkje in de manier waarop WÜSTHOF-medewerkers onze premium messen graag in hun eigen leven gebruiken. Sommige van onze collega’s, zoals Fiona, staan in het teken van mooie, decoratieve details, zoals het maken van een heerlijke zomermeloencake uit de topproducten van het seizoen. Anderen, zoals Rafaël, gebruiken koken om zich verbonden te voelen met hun dierbaren, zoals zijn familierecept voor bigos, een jachtstoofpot in Poolse stijl.
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal heerlijke koks (en collega’s!) hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Zij zijn verantwoordelijk voor de recepten, en wij zijn verantwoordelijk voor het perfecte keukengereedschap. Win-win!
In spek verpakt varkensvlees in romige tomatensaus met bloemkool & zoete aardappelpuree
Sven Neuhaus
Klantenservice-manager
Ingrediënten
Bloemkool & aardappelpuree
2 grote zoete aardappelen
1 grote kop bloemkool
Zout
2 eetlepels boter
Met spek verpakt varkensvlees
1 grote gele ui
1 ½ pond varkenshaas
2 eetlepels Dijon mosterd
8 tot 12 spekreepjes (afhankelijk van de lengte van je haasje)
1 eetlepel olijfolie
Romige tomatensaus
8 ounce roomkaas, verzacht tot kamertemperatuur1 kopje zware crème
1 eetlepel tomatenpuree
Zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 350°F met een rek in het midden. Breng twee middelgrote pannen gezouten water aan de kook op hoog vuur.
Schil en hak de zoete aardappelen in stukken van 2 inch. Met behulp van een schilmes, verwijder je de stengel van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes. Voeg de bloemkool toe aan de ene pan kokend water en de zoete aardappelen aan de andere. Kook tot vork-zacht, ongeveer 10 minuten voor de bloemkool en 15 tot 20 minuten voor de zoete aardappelen. Giet af en leg opzij in twee aparte kommen.
Pureer de zoete aardappel met de boter totdat de boter is gesmolten en de zoete aardappelen zijn veranderd in een grove puree. Dek de gepureerde zoete aardappelen en bloemkool af met folie om warm te blijven en apart te zetten.
Om het met spek omwikkelde varkensvlees te maken, begin je met het in blokjes snijden van de ui. Zet opzij.
Leg de spekreepjes verticaal op een snijplank met elk stukje iets overlappend. Wrijf het varkenhaasje van begin tot eind in met de mosterd en leg het varkensvlees vervolgens loodrecht op het spek aan het uiteinde dat het dichtst bij je ligt. Wikkel het spek over één kant van het varkensvlees en rol het tot de haas volledig in het spek is gewikkeld. Rol het varkensvlees nog een keer zodat de speknaad naar beneden is gericht.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de met spek omwikkelde varkensvleesnaad naar beneden toe. Schroei ongestoord tot het spekvet begint te spatten en bruin wordt, ongeveer 5 minuten. Draai en schroei de haasje met tang tot het aan alle kanten bruin is, 4 tot 7 minuten meer in totaal. Reserveer de koekenpan met het spekvet, breng het met spek verpakte varkensvlees over naar een ovenbestendige bakschaal diedie ongeveer tweemaal zo groot is als de varkenshaas zelf (gemiddeld tot groot gaat ook). Zet opzij.
Breng de koekenpan met het spekvet terug naar middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak, vaak roerend, tot de ui bruin en zacht is, ongeveer 5 minuten. Lepel de uien op het met spek omwikkelde varkensvlees.
Om de romige tomatensaus te maken, klopt je de zachte roomkaas, room, tomatenpasta en een snufje zout in een middelgrote kom totdat deze glad is. Giet de saus gelijkmatig over het met spek verpakte varkensvlees en de uien.
Breng het geschroeide varkensvlees over in de bereide oven. Rooster tot de saus dikker is geworden en het in spek verpakte varkensvlees 18 tot 23 minuten bruin en doorgebakken is.
Laat het met spek verpakte varkensvlees 10 minuten rusten in de saus voordat het in plakken wordt gesneden en geserveerd naast de bloemkool en de aardappelpuree.
Gerelateerde berichten
Harissa Chicken Tabbouleh Bowls
Het perfecte uitgebalanceerde weekdag lunchrecept.
Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: geschroeide zalm met Rösti, Radicchio & sinaasappels
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal van onze geweldige collega’s hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Volg Kai mee terwijl hij zijn favoriete recept geschroeide zalm maakt met Rösti, Radicchio & sinaasappelen.
Kip veggie gehaktballen
Deze kip-veggie gehaktballen zitten boordevol groenten, geven een heerlijke smaak en maken ze perfect sappig. Combineer met pasta en extra groenten voor een heerlijk weekenddiner.