Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: Bigos à la Famille
Eten & drinken
Welkom bij de WÜSTHOF medewerkerrecepten-serie
Soms is de beste manier om eeuwenoude vragen te beantwoorden zoals "Wat moet ik vanavond koken?" of "Wat moet ik meebrengen voor de brunch?" gewoon rondvragen. Gelukkig zijn we bij WÜSTHOF omringd door uitzonderlijke keukenmessen en gepassioneerde huiskoks. We hoorden zoveel briljante recept-ideeën over de spreekwoordelijke waterkoeler, dat we besloten ze samen te voegen tot een receptenserie voor een medewerker om ze met onze gemeenschap te delen.
In deze recepten en video’s krijg je een kijkje in de manier waarop WÜSTHOF-medewerkers onze premium messen graag in hun eigen leven gebruiken. Sommige van onze collega’s, zoals Fiona, staan in het teken van mooie, decoratieve details, zoals het maken van een heerlijke zomermeloencake uit de topproducten van het seizoen. Anderen, zoals Rafaël, gebruiken koken om zich verbonden te voelen met hun dierbaren, zoals zijn familierecept voor bigos, een jachtstoofpot in Poolse stijl.
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal heerlijke koks (en collega’s!) hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Zij zijn verantwoordelijk voor de recepten, en wij zijn verantwoordelijk voor het perfecte keukengereedschap. Win-win!
Bigos à la Famille
Raphael Schufla
Wereldwijd projectmanager Digitaal & DTC
Ingrediënten
3 ounces spek, dun gesneden
6 ounces (ongeveer ¾ kopje) tomatenpuree
2 kopjes kippe- of plantaardige bouillon
1 (16-ounce) potje zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
6 allspice bessen
3 eetlepels geklaarde boter of ghee
2 uien, dun gesneden
1 pond varkensschouder zonder bot, gesneden in 1-inch blokjes
1 pond rundvleesschouder zonder bot, gesneden in 1-inch blokjes
1 ¾ theelepel zout
1 pond gerookte Poolse worst (zoals Krakauer, kabanos of kielbasa), in blokjes gesneden
2 kopjes witte knooppaddenstoelen, in vieren gesneden
¾ pond witte of groene kool (ongeveer 1 kleine kop), dun gesneden
1 eetlepel zoete paprika
2 theelepels hete paprika
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
Brood en boter, om te serveren
Instructies
Verwarm de oven voor op 325°F.
Voeg het spek toe aan een grote, 9-kwart Nederlandse oven en zet op middelhoog vuur. Bak, vaak roerend, totdat het spekvet is vervaagd en het spek bruin is, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenpasta door en kook, vaak roerend, totdat de tomatenpasta donkerder van kleur is geworden en 2 tot 3 minuten langer aan de onderkant van de pan begint te kleven.
Giet voorzichtig de bouillon erin; voeg de uitgelekte zuurkool, laurierbladeren en alle specerijen toe. Breng alles aan de kook en verlaag de warmte vervolgens tot laag. Laat rustig sudderen terwijl je de rest van de bigo's klaarmaakt.
Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de uien, de schouder van het varken, de runderkuiken en 1 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, totdat de uien doorschijnend zijn, en het vlees aan alle kanten geschroeid, 7 tot 10 minuten. Breng het uienvleesmengsel over in de Nederlandse oven (bewaar de koekenpan).
Verhit nog een eetlepel geklaarde boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende uien, de paddenstoelen en ½ theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, totdat de paddenstoelen het grootste deel van hun vloeistof hebben vrijgegeven en bruin zijn, 6 tot 8 minuten. Breng het ui-paddenstoelenmengsel over in de Nederlandse oven (bewaar de koekenpan).
Verhit de overgebleven eetlepel geklaarde boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte Poolse worst toe en kook, vaak roerend, tot diep bruin, 3 tot 5 minuten. Breng de worst over naar de Nederlandse oven (sla de koekenpan nog een keer op!).
Breng de koekenpan terug naar middelhoog vuur. Voeg de gesneden kool, ½ kopje water en de resterende ¼ theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, totdat het meeste water verdampt is en de kool net zacht is, 7 tot 10 minuten. Breng de kool over in de Nederlandse oven en haal de Nederlandse oven uit de hitte.
Roer de zoete paprika, hete paprika en zwarte peper in de Nederlandse oven. Sluit de Nederlandse oven met een hoesdeksel en breng deze dan over naar de voorverwarmde oven. Kook, bedekt, totdat het vlees extreem mals is en gemakkelijk uiteenvalt met een vork, ongeveer 3 uur. Serveer de bigos warm met brood en boter.
Gerelateerde berichten
De familie Wüsthof door de jaren heen
Lees alles over de opmerkelijke reis van de Wüsthof familie, van een kleine werkplaats in 1814 tot een van 's werelds toonaangevende messenfabrikanten. Reis met ons mee door eeuwen van erfgoed, innovatie en aanpassingsvermogen, van het nederige begin van Johann Abraham Wüsthof's "Scharenfabriek, Staal- en IJzerfabriek" tot het leiderschap van de zevende generatie van Harald en Viola Wüsthof. Lees hoe dit familiebedrijf oorlogen, uitdagingen en veranderende tijden overleefde, terwijl het zijn toewijding aan vakmanschap behield.
WÜSTHOF medewerkerrecepten: met spek verpakt varkensvlees in romige tomatensaus met bloemkool & zoet aardappelpuree
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal van onze geweldige collega’s hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Volg Kai mee terwijl hij zijn favoriete recept geschroeide zalm maakt met Rösti, Radicchio & sinaasappelen.
Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: geschroeide zalm met Rösti, Radicchio & sinaasappels
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal van onze geweldige collega’s hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Volg Kai mee terwijl hij zijn favoriete recept geschroeide zalm maakt met Rösti, Radicchio & sinaasappelen.