Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: geschroeide zalm met Rösti, Radicchio & sinaasappels
Eten & drinken
Welkom bij de WÜSTHOF medewerkerrecepten-serie
Soms is de beste manier om eeuwenoude vragen te beantwoorden zoals "Wat moet ik vanavond koken?" of "Wat moet ik meebrengen voor de brunch?" gewoon rondvragen. Gelukkig zijn we bij WÜSTHOF omringd door uitzonderlijke keukenmessen en gepassioneerde huiskoks. We hoorden zoveel briljante recept-ideeën over de spreekwoordelijke waterkoeler, dat we besloten ze samen te voegen tot een receptenserie voor een medewerker om ze met onze gemeenschap te delen.
In deze recepten en video’s krijg je een kijkje in de manier waarop WÜSTHOF-medewerkers onze premium messen graag in hun eigen leven gebruiken. Sommige van onze collega’s, zoals Fiona, staan in het teken van mooie, decoratieve details, zoals het maken van een heerlijke zomermeloencake uit de topproducten van het seizoen. Anderen, zoals Rafaël, gebruiken koken om zich verbonden te voelen met hun dierbaren, zoals zijn familierecept voor bigos, een jachtstoofpot in Poolse stijl.
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal heerlijke koks (en collega’s!) hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Zij zijn verantwoordelijk voor de recepten, en wij zijn verantwoordelijk voor het perfecte keukengereedschap. Win-win!
Ingrediënten
Voor de rösti:
5 medium Russet-aardappelen
Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
1 kopje in blokjes gesneden spek
Voor de salade, groenten & zalm:
1 kleine navelsinaasappel
½ kopje in blokjes gesneden, dik gesneden spek
1 medium kop radicchio, in kwaarten
Zout, naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 medium wortel, julienned
1 stengel selderij, julienned
1 kleine prei, groene topjes verwijderd, bijgesneden en gejuliend
1 (8-ounce) zalmfilet met huid erop
Instructies
Om de rösti te maken, breng je een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze door zijn gekookt, maar nog steeds enigszins stevig, 10 tot 12 minuten — een vork zal de aardappel gemakkelijk doorboren naar het midden, maar voelt nog steeds een beetje weerstand. Verwijder de aardappelen en spoel ze onder koud water tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Pat droog.
Verwarm de oven voor op 400°F met een rek in het midden. Coat royaal een glazen taartschaal of 8 x 8-inch bakschaal met olijfolie. Zet opzij.
Gebruik een schilmesje of slagersmes, schil de aardappelen (gooi de schillen weg) en gebruik de grote gaten van een handrasp om ze in een middelgrote kom te raspen. Breng op smaak met zout en peper en voeg 1 kopje spek toe. Gebruik twee vorken om alles zachtjes samen te roeren; dit comprimeert de zetmeelrijke ingrediënten zo min mogelijk, zodat je rösti pluizig blijft.
Breng het rösti-mengsel over naar de bereide taartplaat (of bakschaal), druk alles licht in een stevige, gelijkmatige laag. Bak 20 minuten. Haal de rösti uit de oven en besprenkel de bovenkant met 2 eetlepels olijfolie. Zet de rösti terug in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, 25 minuten langer.
Bereid ondertussen de salade, groenten en zalm. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd deze in een kleine kom om eventuele sappen te verzamelen. Leg de sinaasappelpartjes en het sap opzij.
Voeg de resterende ½ kop spek toe aan een grote, koude koekenpan en zet de koekenpan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, totdat het spekvet is vervaagd en het spek knapperig is, ongeveer 5 minuten. Breng het spek met behulp van een lepel met gleuf over in de kom met de sinaasappels — reserveer het spekvet in de koekenpan.
Verhoog de warmte naar middelhoog en voeg de radicchio kwarten toe aan de gereserveerde koekenpan. Schroei aan beide zijden tot licht bruin en verwelkt, ongeveer 2 minuten per zijde. Breng de radicchio met tang naar de kom met de sinaasappels en het spek; breng op smaak met een snufje zout en meng alles samen. Zet opzij.
Breng de koekenpan terug naar middelhoog vuur — voeg een eetlepel olijfolie toe als de koekenpan er droog uitziet. Voeg de wortel, selderij, prei en het zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten beginnen zacht te worden, ongeveer 5 minuten.
Breng de zalm op smaak met zout. Duw de groenten aan één kant van de koekenpan en verlaag de warmte tot gemiddeld. Voeg de zalm, met de huid omlaag, toe aan de open zijde van de koekenpan. Bak ongestoord tot de huid gemakkelijk uit de pan komt en de zalm ondoorzichtig is ¾ van de weg omhoog de filet, 6 tot 8 minuten. Draai de zalm om. Bak tot de vis ondoorzichtig is en zachtroze in het midden, 2 tot 3 minuten langer aan de vlezige kant.
Schik de gekookte groenten op een grote plaat en nestel de zalm bovenop (je kunt de zalm met de knapperige huid naar boven of beneden serveren — de keuze van de kok!). Serveer met een grote schep rösti en de warme radicchio-sinaasappelsalade. Lepel eventuele overgebleven sinaasappel-spek sappen van de bodem van de saladekom over de zalm en geniet.
Gerelateerde berichten
De familie Wüsthof door de jaren heen
Lees alles over de opmerkelijke reis van de Wüsthof familie, van een kleine werkplaats in 1814 tot een van 's werelds toonaangevende messenfabrikanten. Reis met ons mee door eeuwen van erfgoed, innovatie en aanpassingsvermogen, van het nederige begin van Johann Abraham Wüsthof's "Scharenfabriek, Staal- en IJzerfabriek" tot het leiderschap van de zevende generatie van Harald en Viola Wüsthof. Lees hoe dit familiebedrijf oorlogen, uitdagingen en veranderende tijden overleefde, terwijl het zijn toewijding aan vakmanschap behield.
De persoonlijkheden die Classic Colour inspireerden
Ontmoet de vijf WÜSTHOF medewerkers die de inspiratie vormden voor onze kleurrijkste messen tot nu toe. Melinda, Richardson, Manuel, Micha en Sonja laten zien hoe goed de kleine details in het leven onze eigen "Originele" geesten kunnen benadrukken.
Recepten voor medewerkers van WÜSTHOF: geschroeide zalm met Rösti, Radicchio & sinaasappels
Thuiskoks zijn de grootste inspiratie van WÜSTHOF, en we zijn zo dankbaar dat een aantal van onze geweldige collega’s hier zijn om ons te helpen eetlust op te wekken. Volg Kai mee terwijl hij zijn favoriete recept geschroeide zalm maakt met Rösti, Radicchio & sinaasappelen.