Slijpen

Wat is het beste gereedschap om een mes te slijpen?

Het veiligste mes in de keuken is een scherp mes. Scherpe messen voorkomen trekken en uitschieten en zo beschermen ze je handen en vingers tegen onnodige snijwonden. De ideale keukenmessenslijper voor je hoogwaardige messen is die het beste voor je werkt. WÜSTHOF adviseert om je messen thuis te slijpen met een handmessenslijper, een slijpsteen of een slijpstaal. Een slijpstaal is ook ideaal voor dagelijks onderhoud. (Opmerking: met het slijpen maak je (weer) een scherpe rand aan je mes, terwijl met het aanzetten de scherpe rand van het mes wordt behouden en de levensduur wordt verlengd.)

Wat gebruiken professionals om messen te slijpen?

De meeste kookprofessionals gebruiken een wetsteen om hun messen te slijpen en een aanzetstaal om de scherpe randen te behouden.

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Met aanzetten worden de ultrakleine "tandjes" op de rand van je mes uitgelijnd, zodat je mes zo dun mogelijk blijft. Regelmatig aanzetten van het mes na gebruik is de beste manier om een bot mes te voorkomen. Om een aanzetstaal te gebruiken, pak je het gereedschap bij de handgreep en richt je het staal naar beneden, zodat de punt van het staal op een vlak, antislip-oppervlak rust. Kantel het mes zodat er een hoek van 14 graden tussen de rand van het lemmet en het aanzetstaal ontstaat. (Als je een van onze Aziatische messen slijpt, neem je een hoek van tien graden.) Zorg dat de hoek stabiel blijft en laat het mes voorzichtig stevig omlaag lopen vanaf de hiel (het deel van het blad dat het dichtst bij de handgreep is) naar de punt (het puntige uiteinde aan de andere kant). Breng het mes naar de andere kant van het staal en herhaal het proces 6-8 keer waarbij je de kanten afwisselt.