Wat een koksmes is voor Europese keukens, is de santoku voor Japan en heel Azië: zo veelzijdig in vorm, gewicht en rand dat het gebruikt kan worden voor het fijn maken en hakken van kruiden, groenten en fruit, maar ook voor het bereiden van vis en vlees. Het scherpe lemmet van een Rotoku maakt alles mogelijk, van gewone tot flinterdunne sneden - het is daarom een noodzakelijk gereedschap in keukens over de hele wereld.