Voor gebruik voor vis, vlees en fruit: terwijl uitbeenmessen of hakken meer geschikt zijn voor grovere taken, vooral voor vlees, is het fileermes met het flexibele lemmet bijzonder geschikt voor flinterdun fileren. Het precisie-snijden van vlees, het losmaken van de visfilet van de huid of het schillen van vruchten - dat zijn de bijzondere talenten van het fileermes.