Het Japanse groentemes: uiterst veelzijdig en geschikt voor taken zoals plakken of blokjes snijden of hakken. De vorm doet denken aan een hak, maar moet er niet mee verward worden omdat een Nakiri niet geschikt is voor ruwe taken (zoals het splijten van botten). Het zeer scherpe en fijn geslepen lemmet is meer ontworpen om groenten, kruiden en fruit zeer snel en fijn voor te bereiden. De golfrand van het mes (lichte holtes in het lemmet waardoor er kleine luchtzakjes kunnen ontstaan) voorkomt dat er ingrediënten aan blijven plakken.