En palabras de nuestro copropietario de séptima generación, Harald Wüsthof: «La perfección con el cuchillo es el ingrediente secreto de cada plato». Para la mayoría de nosotros, estas habilidades no requieren incontables horas de trabajo en cocinas profesionales; podemos perfeccionar nuestra técnica con el cuchillo encontrando las herramientas adecuadas para cada tarea.
Cuchillos para deshuesar vs. cuchillos para filetear
¿Cuál es el adecuado para usted?
Esta noción nos lleva a dos cuchillos que, a pesar de ser invaluables en la cocina, a veces causan cierta confusión. Hablamos de los cuchillos para deshuesar y los cuchillos para filetear (también llamados " cuchillos para pescado " o "cuchillos para filetear pescado "). Quizás te preguntes: ¿Para qué se utilizan estos cuchillos especiales? ¿Son intercambiables?
Chaira de cerámica J800
Cuchillo para deshuesar:
Los cuchillos deshuesadores WÜSTHOF son perfectos para tareas sencillas de carnicería que requieren retirar huesos, ligamentos, tendones y trozos grandes de grasa. Se reconocen por su ligereza y su hoja fina, estrecha y ligeramente curvada, lo que facilita su manejo a lo largo del contorno del hueso. Si desea deshuesar una pechuga de pollo, por ejemplo, o retirar las espinas de un salmón, un cuchillo deshuesador es la herramienta ideal.
Hoja estrecha
La hoja estrecha se mueve fácilmente alrededor de los contornos del hueso.
Punta puntiaguda
La punta se puede utilizar para realizar incisiones delicadas y cortar ingredientes finamente.
Cuchillo fileteador:
Un cuchillo fileteador WÜSTHOF tiene un peso y estilo similares, pero una hoja más delgada y flexible, excelente para cortes precisos . Es útil para filetear pescado y cortes pequeños de carne, así como para despellejar o escamar con destreza, por ejemplo, un trozo de fletán. Gracias a su hoja excepcionalmente flexible, es una herramienta ideal para trinchar y rebanar cortes más delicados sin desgarrarlos ni dañarlos. El mejor cuchillo fileteador se adapta tanto a los huesos como a la carne , lo que facilita el manejo del cuchillo.
Hoja flexible
La hoja es más flexible que la de un cuchillo para deshuesar, lo que permite maniobrarla y retirar fácilmente la piel delicada.
Hoja delgada
Diseñado para la precisión. Su hoja estrecha es perfecta para pelar pescado, eliminar grasa o segmentar fruta.
Para qué se utilizan:
Digamos que tienes unos muslos de pollo preciosos que quieres deshuesar y asar en una sartén de hierro fundido hasta que la piel esté dorada y crujiente. Paso uno: coge tu cuchillo deshuesador. A continuación, coloca el muslo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y sujeta un borde con la mano que no sostiene el cuchillo. Ahora, sujetando la hoja lo más cerca posible del hueso con la mano que sostiene el cuchillo, y siempre con cuidado de cortar lejos de los dedos, desliza la hoja en diagonal hacia el hueso, cortando la carne a lo largo de ambos lados. Una vez expuesto el hueso, usa la punta del cuchillo para cortar por debajo para aflojarlo y retirarlo. ¡Lo tienes! ¡La práctica y las mejores herramientas hacen al maestro!
Ahora, ¿qué pasa si tienes unas deliciosas colas de rape que te gustaría pelar y filetear? Primero, busca tu afilado cuchillo fileteador WÜSTHOF. Luego, coloca el rape con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Usa la mano que no usa el cuchillo para sujetar firmemente el pescado sobre la superficie plana. Mientras tanto, usa la mano que usa el cuchillo para pasar la hoja entre la gruesa piel del rape y la carne blanca hasta que hayas cortado unos cinco centímetros de piel de la carne. Ahora, voltea las colas para que la mano que no usa el cuchillo pueda sujetar firmemente la piel suelta, separándola del resto del pescado. Mueve el cuchillo fileteador suave pero intencionadamente a lo largo de la unión entre la piel y la carne del rape para cortar el resto de la piel. ¡Excelente trabajo! Por fin es hora de cocinar el delicioso pescado en una sartén con una nuez de mantequilla, limón y romero fresco.
Lo mejor de los cuchillos especiales, como los deshuesadores y fileteadores , es que nos animan a ser más meticulosos al preparar la comida. ¿Te gustaría transformar un grueso trozo de bacalao en filetes perfectos? ¡Consigue un cuchillo fileteador! ¿Buscas pechugas de pollo con piel, pero no encuentras cortes sin hueso? Por suerte, tienes un cuchillo deshuesador a mano. Estos cuchillos nos permiten controlar nuestros ingredientes y recetas, lo que nos da un impulso muy necesario en nuestra rutina diaria, ya que nos da las herramientas para cocinar justo lo que se nos antoja.
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Cuchillo chef Classic 16 cm | 6 pulgadas
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