El cuchillo adecuado para el trabajo:
Conozca el cuchillo del chef chino

El cuchillo de chef chino a veces se conoce con su nombre alternativo, el cuchillo de carnicero chino. Si bien esta hoja puede realizar la mayoría de las tareas de cocina (como se requiere de un gran cuchillo de chef), su alto rendimiento se destaca especialmente en la preparación de productos agrícolas. Si bien este cuchillo se parece a un hacha de carnicero, su propósito es bastante diferente y no debe usarse como tal. Las hachas de carnicero están diseñadas para blandirse y aplicarse a un ingrediente con mayor fuerza de corte y tienen una hoja más pesada y gruesa para absorber ese impacto adicional. Dado que el cuchillo de chef chino tiene una hoja más estrecha y una construcción notablemente ligera, no está diseñado para la fuerza habitual en el trabajo con hacha de carnicero, como romper huesos para caldo.

La cuchillería moderna suele inspirarse en influencias asiáticas y de Europa Occidental, fusionando las más valiosas costumbres de siglos de artesanía con la tecnología moderna para crear hojas híbridas distintivas. Mientras que los cuchillos de chef tradicionales chinos suelen fabricarse con acero al carbono, la versión de WÜSTHOF está fabricada con acero inoxidable alemán de primera calidad, afilado con precisión y endurecido hasta alcanzar una dureza Rockwell de 58 excepcionalmente duradera (una medida internacional de dureza). Esto permite que nuestras hojas sean menos propensas a astillarse y oxidarse incluso después de décadas de uso. Además, se mantienen afiladas durante más tiempo.

¿Para qué se utiliza mejor este cuchillo?

Un cuchillo de chef chino, como todos los cuchillos de chef, es un potente utensilio diseñado para la mayoría de las tareas culinarias. Considérelo una extensión de su brazo en la cocina: cortar zanahorias en cubos, cortar batatas en cuartos, picar perejil fresco, rebanar filetes sellados, picar chalotas, trinchar pollos asados, repollos en láminas finas o cortar fruta de todo tipo para picar. En otras palabras, está diseñado para el uso diario y las tareas cotidianas.

Si estás acostumbrado a un cuchillo de chef de quince centímetros, no te dejes engañar por su tamaño: es increíblemente ligero en la mano, y su hoja ancha y plana con punta cuadrada es especialmente práctica para recetas que requieren mucho uso del cuchillo. Usa la parte plana de la hoja para separar los dientes de ajo de su piel fina antes de triturarlos hasta formar una pasta para tus espaguetis con ajo y aceite favoritos. Pica finamente manojos enteros de cilantro y menta, luego recoge fácilmente las hierbas frescas de tu tabla de cortar y colócalas en tu ensaladera para mezclarlas con verduras de temporada asadas o en la masa de tus famosos buñuelos de calabacín con hierbas verdes. Corta zanahorias, apio y cebolla en dados, y deja que tu cuchillo de chef chino los transfiera rápidamente a la mantequilla que se derrite en tu horno holandés. Sentirás que tus hombros se relajan cada vez que escuches el golpe firme y elegante de esta hoja especial sobre tu tabla de cortar.

¿Qué dato curioso tienes sobre este cuchillo?

Solingen, Alemania, ha sido la capital de la cuchillería en Europa Occidental desde la Edad Media, y Asia también cuenta con regiones cuchilleras tradicionales. Yangjiang, ciudad de la provincia de Guangdong, al sur de China, ha sido un centro neurálgico de la artesanía cuchillera mundial durante más de mil quinientos años. Cuando las tropas del Ejército Imperial Chino se asentaron en la ciudad alrededor del año 550 d. C., la cuchillería local comenzó a crecer exponencialmente. Los aspirantes a artesanos pronto dominaron la forja de espadas artesanales de alta calidad que se hicieron muy apreciadas en toda China. Con el paso del tiempo y la necesidad de usar espadas, estos artesanos, faltos de trabajo, se dedicaron a la fabricación de cuchillos de cocina de alta calidad. El cuchillo de chef chino nació de estas tradiciones, diseñado para cualquier tarea culinaria, pero especialmente perfecto para preparar cualquier verdura.