Albóndigas de pollo y verduras

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Comenzamos picando finamente la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los champiñones.

Cuando todo empiece a chisporrotear y desprender aroma (uno o dos minutos después), añade 450 g de brócoli rabe y media taza de agua. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy suave, de 50 minutos a una hora.

Retirarlos del fuego y dejarlos enfriar un poco.

En un tazón grande, combine el pollo molido, el huevo, el queso parmesano, la harina de almendras, el condimento italiano y las verduras salteadas.

Enrolle la mezcla hasta formar albóndigas del tamaño aproximado de 2 cucharadas.

Cubre una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las albóndigas. Cuando el primer lado esté dorado y crujiente, dales la vuelta y repite el proceso. (Si tienes una sartén lo suficientemente grande, puedes hacer todas las albóndigas a la vez, pero si no, ¡haz dos tandas!)

Una vez doradas por ambos lados, retira todas las albóndigas de la sartén y baja el fuego.

Cubre la sartén con salsa marinara (aproximadamente medio frasco o 1 1/2 tazas). Vuelve a colocar todas las albóndigas en la sartén y tápala. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Sírvelo con pasta, más salsa marinara y una generosa pizca de queso parmesano. ¡Disfruta!