Ensalada de patata y mantequilla de cacahuete de la abuela con Harald y Viola Wüsthof

Ingredientes

Para la ensalada de papa alemana:

• 2 libras de papas cerosas, como Yukon Gold (aproximadamente 6 grandes), peladas
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 3 cebollas blancas pequeñas, cortadas en cubitos
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 1 ¼ tazas de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 1 cucharada de maicena
• ¼ taza de perejil fresco picado

Para la mantequilla de cacahuete:

• ½ hogaza de pan de centeno alemán de masa madre o pan integral alemán
• 4 cucharadas de mantequilla salada, ablandada
• 1 salchicha de cerdo ahumada, como Mettwurst, cortada en rodajas
• Cebolla blanca cortada finamente, rábanos cortados finamente, cebollino fresco picado y mostaza picante para servir.

Instrucciones

1. Para preparar la ensalada de papa , hierva una olla grande con agua salada. Añada las papas y cocínelas hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría. Corte las papas en trozos de 2.5 cm y resérvelas en un tazón grande.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y translúcidas, de 6 a 8 minutos. Incorpora el vinagre, el caldo de verduras, el laurel, la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite restante. Deja hervir.
3. Mientras hierve la mezcla de cebolla y caldo, bata la maicena con 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva. Incorpore la maicena a la mezcla y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y se reduzca ligeramente, unos 3 minutos más.
4. Vierte la mezcla de cebolla y caldo en el bol con las patatas. Remueve suavemente. En este punto, se verá bastante húmeda, ¡no te preocupes! Deja las patatas en remojo en el caldo durante 25 minutos para que absorban el sabor (y el exceso de líquido). Justo antes de servir, sazona al gusto con más sal, si es necesario, y añade el perejil fresco picado.
5. Para preparar la kottenbutter, corte el pan en rebanadas finas de 6 mm. Unte cada rebanada con mantequilla uniformemente. Añada una loncha de salchicha ahumada y cualquier ingrediente (o todos) a su gusto: cebolla blanca, rábanos, cebollino o mostaza picante. Para un almuerzo clásico junto al río Wupper, disfrute de la kottenbutter con ensalada de papa y, si lo desea, una cerveza fría.

Opcional: Kölsch, preferiblemente Früh Kölsch o Reissdorf Kölsch, para servir