Salmón asado con lima, ensalada de chalota y rábano rallado

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Precaliente el horno a 220 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque el salmón en la bandeja para hornear preparada y séquelo con papel absorbente. Reserve.

Ralla y exprime una lima en un tazón pequeño. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, la miel y una pizca generosa de sal.

Vierta el aderezo sobre el salmón, girándolo suavemente hasta que quede bien cubierto.

Asa el salmón hasta que esté apenas opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 14 a 18 minutos (dependiendo del grosor del salmón). Transfiérelo a una fuente para servir.

Mientras se asa el salmón, añade la chalota finamente cortada a un bol pequeño con el jugo de la lima restante, la cucharada de vinagre restante y una pizca de sal. Deja reposar durante 10 minutos.

Añade la cucharada restante de aceite de oliva, los rábanos en rodajas finas, el perejil fresco picado y otra pizca de sal al bol con la chalota. Mezcla bien. Sirve con abundante ensalada de chalota y rábano sobre el salmón asado con lima.