Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
Conozca a la chef Grace Ramírez
Cuchillo de chef Performer de 8"
La chef Grace Ramírez entiende que la comida es cultura y comparte las nutritivas tradiciones de las cocinas latinoamericanas: notablemente vibrantes, increíblemente creativas y, sobre todo, reconfortantes.
Como cocinera, activista, autora y locutora, la chef Ramírez se ha convertido en una líder mundial, llevando su herencia latinoamericana y su carisma desde el paraíso verde de su ciudad natal en Venezuela a las vastas audiencias de Oceanía y las Américas.
Recientemente apareció en la lista 100 Mujeres en Hospitalidad de Cherrybombe y fue nombrada una de las Mujeres latinas más poderosas de 2021 por People en Español.
Nos sentamos con la Chef Ramírez para conocer más sobre las experiencias que han dado forma a su estilo culinario y lo que la inspira.
¿De dónde sacas tu inspiración a la hora de cocinar?
De mi familia, los sabores con los que crecí y mis viajes. Soy neoyorquino, nací en Miami, pero mi familia es venezolana. Mi crianza fue tan diversa como el paisaje continental. Mi madre vivió en México, Costa Rica, Colombia, Brasil, Chile, Argentina y Uruguay, y su padrastro era de origen peruano.
Con una crianza tan diversa, ¿tiene algún recuerdo culinario favorito de su infancia?
Mi abuela en la cocina preparando arepas para la familia. Había una mesa ovalada larga con capacidad para doce personas y una isla en la cocina. Colocaba tantas guarniciones y diferentes rellenos en el centro de la mesa que, al verla desde un ángulo, ¡parecía que se doblaba! Mi abuela amasaba la masa con gracia mientras volteaba cincuenta arepas y nos hablaba como si nada.
¿Tienes alguna receta que te encanta preparar o que representa quién eres como chef?
Tengo una receta de chimichurri muy especial para mí por muchas razones. Desde Argentina hasta Nueva York, esta receta me ha acompañado en todos mis proyectos. Mi madre la creó cuando vivía en Argentina, y desde entonces la he llevado conmigo en todo lo que hago. Es perfecta como marinada o aderezo para verduras asadas, pollo, carne, pescado, etc. Es extremadamente versátil, ¡lo que la convierte en mi salsa favorita! Esta receta también la ha utilizado el equipo de relevo de chefs de World Central Kitchen y se ha convertido en una tarjeta de recetas para chefs.
“Todo el trabajo filantrópico que hago es lo que me impulsa a seguir adelante. Trabajar con World Central Kitchen y llevar comida a quienes la necesitan me da un propósito.”
El mundo de la cocina es muy exigente. Como chef, ¿qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Hay que tener cierta personalidad para formar parte de esta industria tan exigente, pero fascinante. Para mí, es donde pertenezco.
Primero, debes ser tu mayor apoyo. Segundo, rodéate siempre de un buen grupo de apoyo, de personas que te animen. Y tercero, todo el trabajo filantrópico que hago es lo que me impulsa. Trabajar con World Central Kitchen y llevar comida a quienes la necesitan me da un propósito.
¿Cuál es la mejor comida que has comido últimamente?
Hace poco, en Israel, comí un plato de falafel con hummus, tabulé, schug extra aparte y pita caliente recién hecha, lo que lo hizo realmente memorable. El plato tenía muchísimos sabores y texturas que me encantan.
El local lleva en el mismo callejón desde 1937, ¡y la receta original se ha transmitido de generación en generación! Se siente el amor, el orgullo y la tradición en cada bocado.
En tus propias palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
Un cuchillo es algo muy personal. Es como una relación; tiene que sentirse bien contigo. Tienes que enamorarte de él. Mi cuchillo me hace sonrojar y reírme cuando lo veo, porque no hay herramienta de cocina que ame más que él. Pero tiene que sentirse como una extensión de tu brazo. Me gusta un cuchillo con un mango resistente y una hoja hermosa.
Y tenemos que preguntarnos ¿cuál es tu cuchillo favorito?
En este momento, estoy enamorado del cuchillo de chef WÜSTHOF Performer de 6” porque se siente potente y versátil.
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