Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
Conozca al chef Gabriel Rucker
Cuchillo chef 20 cm | 8 pulgadas
Gabriel Rucker es chef ejecutivo y copropietario de Le Pigeon and Canard en Portland, Oregón. Rucker es uno de los chefs más respetados y condecorados de Portland, ganador de dos premios James Beard como Chef Estrella Emergente en 2011 y Mejor Chef del Noroeste en 2013. Su primer libro de cocina, Le Pigeon: Cooking at the Dirty Bird , fue publicado por Ten Speed Press. En 2019, Rucker ayudó a fundar la sección de Portland de Ben's Friends, un grupo de apoyo a la industria restaurantera.
¿Qué fue lo que te llevó inicialmente a la cocina?
Al principio, me di cuenta de que no se me daban bien las matemáticas. Al mismo tiempo, tuve la suerte de descubrir que se me daba bien algo más: cocinar. Fue un accidente fatal lo que me llevó a la cocina, y desde entonces no he vuelto atrás.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
Mamá está fuera de la ciudad y estoy pasando el rato con papá. Había alquilado Robocop para que viéramos (algo que a mamá no le habría gustado). Cocinamos camarones empanizados y fideos ramen juntos. La combinación perfecta.
¿Qué consejo le darías a un aspirante a chef?
Encuentra a alguien mejor que tú, pero amable. Hazle preguntas y sigue sus consejos.
¿Cuál es una de tus experiencias gastronómicas favoritas de todos los tiempos?
Una de mis experiencias gastronómicas favoritas fue en Beaune, Francia; la única vez que estuve en Francia. Comimos en el restaurante Caves Madeline (ahora cerrado). Era una vinoteca con comida sencilla y elegante. Incluso fui dos veces; me encantó.
Comí este almuerzo con mi esposa, que estaba embarazada de mi hija en ese momento, y pedimos una botella de Pommard con pichón. Nos encantó tanto que casi le pusimos a nuestra hija el nombre de Pommard. En cambio, le puse al restaurante el nombre del pichón.
“En Portland, nos apoyamos mutuamente. Visitamos los lugares de los demás, les enviamos clientes y animamos a la gente a tener éxito. Sobre todo, nos apoyamos mutuamente.”
¿Qué hace que Portland sea un lugar tan especial para la comunidad de alimentos y bebidas?
No competimos entre nosotros. En Portland, visitamos los lugares de los demás, les enviamos apoyo y les animamos a que triunfen. En general, nos apoyamos mutuamente.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como chef, ¿qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Acabamos de superar un par de años difíciles, con suerte los más difíciles que jamás haya vivido. Nunca olvidaré cómo la comunidad nos apoyó. Ya fuera vendiendo vinos para recoger, yendo a sus casas a prepararles la cena, vendiendo kits de comida o enseñando a cocinar. Cada persona que se presentó nos dio esperanza.
En tus propias palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
Tiene algo de peso. Donde la hoja se une al mango, se adapta a mi agarre. Tiene buena curvatura, así que tiene un poco de balanceo. Y puedo golpearlo.
¿Cuál es tu tipo de cuchillo favorito para utilizar?
Un cuchillo de acero robusto y bien construido.
Producto destacado
Cuchillo chef Amici 20 cm | 8 pulgadas
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