Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
Conozca al chef James Cochran
Conozca al chef James Cochran , uno de los chefs más talentosos de Londres. Pocos son capaces de incorporar la increíble diversidad de Londres a la cocina imaginativa como el chef Cochran.
Tras perfeccionar sus habilidades en el restaurante The Ledbury, con dos estrellas Michelin, y en el gastropub The Hardwood Arms, también con estrellas Michelin, James abrió su restaurante insignia , 12:51, en Islington, al norte de Londres. Ganador del prestigioso premio Eater London Chef of The Year , James también dirige Around the Cluck, que ofrece una versión gourmet del clásico pollo frito para llevar.
Sus logros van desde organizar la Cena Anual de Google y la Cena LFW de Burberry hasta ganar el Great British Menu de la BBC (dos veces) ¡y apenas está comenzando!
Tuvimos el privilegio de hablar con el chef James Cochran y conocer las experiencias que han dado forma a su estilo culinario y lo han llevado a sus logros.
¿Qué fue lo que te llevó inicialmente a la cocina?
¡Fue mi madre, sin duda! Mi padre me presionó desde pequeña para que decidiera mi carrera. Cocinaba mucho durante las vacaciones de verano con mi madre, y eso despertó mi motivación y pasión.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
Wheelers Oyster Bar, el primer restaurante en el que trabajé.
¿Cuál es una de tus experiencias gastronómicas favoritas de todos los tiempos?
Sin duda, Geranium en Copenhague, elegido el mejor restaurante del mundo en 2022. Fui allí para mi cumpleaños hace unos años, y se entiende perfectamente por qué es el mejor. La atención al detalle desde la llegada hasta la salida es inolvidable.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como cocinero, ¿qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Nada es imposible. Si quieres algo en la vida y crees en ti mismo, puedes conseguirlo. Pero el trabajo duro es clave. Para ser sincero, soy reservado.
¿Qué es lo que más te gusta de la escena gastronómica y de bebidas de Londres?
Nunca deja de evolucionar. La escena gastronómica es la meca del mundo. Y sabemos cómo crear un buen pub en el Reino Unido: ¡es herencia inglesa!
“Nada es imposible. Si quieres algo en la vida y crees en ti mismo, puedes conseguirlo. Pero el trabajo duro es clave.”
¿De qué logro profesional estás más orgulloso?
Mucho de lo que estar orgulloso:
- La fiesta de clausura de Burberry
- Ganador del ' Gran Menú Británico '
- Nombrado ' Mejor Restaurante ' por Fay Maschalar
- Mis restaurantes '12 :51' y ' Around the Cluck'
- Mi propia mermelada de chile Scotch Bonnet que se vende en todo el país en Sainsbury
- ¡Estoy trabajando en uno de los 10 mejores restaurantes del mundo y apenas estoy empezando a calentar motores!
En tus palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
Artesanía: Creo firmemente en intentar siempre mejorar y ser mejor.
¿Cuál es tu tipo de cuchillo favorito para utilizar?
WÜSTHOF, ¡los uso desde el primer día!
El chef Cochran utiliza actualmente la serie clásica de WÜSTHOF
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