Food & Drink

Caramelo de calabaza y amaretti

Plated dish of pumpkin & amaretti caramelle

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana, que pesa aproximadamente 2 libras (¡Nos encanta la kabocha para esto!)
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20-30 gramos (unos 4) de amaretti, triturados en un procesador de alimentos o a mano
  • 50 gramos de Grana Padano o Parmigiano Reggiano finamente rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo (opcional)

Direcciones

  1. Relleno de calabaza y amaretti

    Corta la calabaza por la mitad, desgrana y en unos 12 gajos. Cubre con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásala en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio a 220 °C hasta que esté tierna, unos 45 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

    Dejar enfriar casi por completo, luego separar la pulpa de la piel y hacer puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

    Incorpore la mayor parte del amaretti triturado (reserva un poco para servir), todo el queso, ralle generosamente la nuez moscada y sazone al gusto. Luego, incorpore el huevo, si lo usa, y refrigere hasta que esté bien frío.

  2. Montar y cocinar la Caramelizada

    Extiende una porción de masa para pasta al huevo hasta formar una lámina fina. Córtala por la mitad a lo largo y luego, con un cortador de pasta acanalado, forma rectángulos grandes.

    Añade un poco de relleno al tercio inferior de cada rectángulo y luego enróllalo como un tronco. ¡Junta los extremos para crear el efecto caramelo completo!

    Hervir los caramelos en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente de 2½ a 3 minutos.

  3. Emplatado y servicio

    Mezcle con mantequilla dorada, luego cubra con hojas de salvia fritas, el resto de los amaretti triturados y más queso rallado. Para 4-6 personas.

Esta receta fue publicada originalmente por @pastasocialclub y se reimprime con el permiso del autor.

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