Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
Conozca a la chef Elle Simone Scott
Elle Simone Scott es editora ejecutiva de America's Test Kitchen . También es estilista gastronómica de Cook's Country , cocinera de pruebas en pantalla de America's Test Kitchen y presentadora del podcast The Walk-In . Crea contenido para los segmentos televisivos de America's Test Kitchen y para redes sociales. Además, trabaja para impulsar las iniciativas de diversidad de America's Test Kitchen y promover una cultura de inclusión, con especial atención al reclutamiento, la mentoría y la retención.
Como fundadora de SheChef, Inc. y SheChef University, una organización de redes profesionales sin fines de lucro, Elle brinda tutoría a mujeres chefs de color que buscan una carrera en las artes culinarias.
Le pedimos a la chef Elle Simone que nos contara sobre las experiencias que han dado forma a su estilo culinario y qué la inspira.
¿Qué te llevó a la cocina? ¿Cómo aprendiste a cocinar?
Mi primo menor y yo éramos niños de la escuela, así que preparar meriendas después de clase con lo que había en el refrigerador era lo que más nos gustaba. Mi tío nos visitaba y nos enseñaba a preparar cosas chulas. Lo primero que aprendí a cocinar fueron huevos y tortillas.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
Creo que mi recuerdo gastronómico favorito de mi infancia fue ir a las granjas locales de Michigan a recoger frijoles, berza, bayas y cerezas. Me permitió apreciar desde muy joven la experiencia original de la granja a la mesa . Lo mejor fue volver a casa a cocinar una comida que había preparado con mis propias manos y ver cómo se preparaba en la mesa; compartirla con mi familia.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como chef, ¿qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Siempre me siento más apoyada cuando mis amigos de la comunidad culinaria se anticipan a mis necesidades y se ofrecen a ayudar. No es raro que muchos seamos muy independientes y no pidamos ayuda porque estamos concentrados en el trabajo, por lo que anticiparnos a las necesidades es fundamental para lograr un buen equilibrio entre la vida laboral y personal. Esa "necesidad" también podría ser alejarse del trabajo y disfrutar de experiencias más relajadas.
¿Qué consejo le darías a un aspirante a chef?
Aprende a escribir, desarrollar y probar recetas. Si alguna vez quieres compartir tus recetas, asegúrate de que funcionen tal como están escritas. También los animo a investigar a fondo otras áreas de la industria para aprender y disfrutar en diferentes etapas de la vida. Pregúntate: "¿Cómo será tu vida laboral y personal dentro de 10 o 20 años?".
“Tengo manos pequeñas, por lo que un excelente cuchillo es aquel que puedo sostener cómodamente, tiene algo de peso en el mango que me ayuda a controlar mis movimientos, pero al mismo tiempo se siente muy ligero y puede manejar trabajos grandes como asados y cortes de carne más grandes.”
¿Cómo defines la “sostenibilidad” en la cocina?
La sostenibilidad se centra en tres pilares: ambiental, económico y social. Estos pilares deberían ser el valor fundamental de todos los espacios de trabajo. Se trata de garantizar que la cocina sea segura (mental, física y emocionalmente) para todos. Se trata de garantizar que quienes trabajan reciban una remuneración digna y equitativa por el tiempo y el talento que dedican. Y es un lugar donde la colaboración y la camaradería nacen y existen.
¿Tienes una comida favorita de todos los tiempos que te gustaría compartir?
Soy una chica del Medio Oeste de Estados Unidos, de familia numerosa, así que cada comida que preparo es para compartir. Algunos de mis favoritos son el estofado con patatas o el pollo con albóndigas de Edna Lewis. También me encantan las reuniones fáciles; me he hecho famosa entre mis amigos por organizar tableros temáticos divertidos.
En tus propias palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
Tengo manos pequeñas, por lo que un excelente cuchillo es aquel que puedo sostener cómodamente, tiene algo de peso en el mango que me ayuda a controlar mis movimientos, pero al mismo tiempo se siente muy ligero y puede manejar trabajos grandes como asados y cortes de carne más grandes.
Y tenemos que preguntarnos ¿cuál es tu cuchillo favorito?
¡Uno afilado! En concreto, el Santoku WÜSTHOF Performer de 7" es mi favorito. También me encantan los buenos cuchillos para deshuesar y mondar, por sus cortes precisos.
