Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
Conozca a la chef Mina Stone
Mina Stone es autora de dos libros de cocina: Cooking For Artists (2015) y Lemon, Love and Olive Oil (2021) y chef de profesión. Durante años, cocinó deliciosos almuerzos en el estudio de arte de Urs Fischer en Brooklyn, así como cenas en galerías para el mundo artístico de Nueva York. En 2019, abrió su propio restaurante, Mina's, ubicado en la Galería PS1 del MoMA en Long Island City, Queens.
Nos sentamos con la chef Mina Stone para hablar sobre su trayectoria culinaria y descubrir de dónde obtiene su inspiración.
¿Qué fue lo que te llevó inicialmente a la cocina?
Al principio, me dedicaba a la cocina solo para ganarme la vida mientras trabajaba en mi propia línea de moda. Siempre me había gustado cocinar y era un excelente trabajo a tiempo parcial mientras perseguía mi sueño en la moda.
Con el tiempo, me di cuenta de que disfrutaba mucho más de la cocina. Empecé a cocinar para diferentes artistas y galerías que me permitieron cocinar lo que me inspiraba, ¡y listo! Cambié de carrera, escribí dos libros de cocina y abrí un restaurante.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
Creo que mi recuerdo gastronómico favorito de mi infancia fue ir a las granjas locales de Michigan a recoger frijoles, berza, bayas y cerezas. Me permitió apreciar desde muy joven la experiencia original de la granja a la mesa . Lo mejor fue volver a casa a cocinar una comida que había preparado con mis propias manos y ver cómo se preparaba en la mesa; compartirla con mi familia.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como chef, ¿qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Mi equipo de cocina es como mi otra familia y me encanta la sensación de apoyo mutuo en el trabajo. Nos divertimos mucho y son mi pilar en el restaurante.
¿Qué consejo le darías a un aspirante a chef?
Para no preocuparse demasiado por tener el equipo adecuado en la cocina y no preocuparse por estropear las cosas, ¡simplemente empezar a cocinar!
“Empecé a cocinar para diferentes artistas y galerías que me permitieron cocinar lo que me inspiraba, ¡y listo! Cambié de carrera, escribí dos libros de cocina y abrí un restaurante.”
¡Gracias por compartir tu deliciosa receta de ensalada de col con parmesano, manzanas, cerezas, pistachos y menta ! ¿En qué te inspiraste para este plato?
Es una combinación de tantas cosas que me encantan, y la inspiración para los ingredientes proviene de mi herencia. Los pistachos se cultivan en la isla de Egina, donde pasaba los veranos de niña, y a mi yiayia le encantaban las cerezas cuando estaban en temporada.
Esta ensalada es un clásico del restaurante y usamos diferentes ingredientes de temporada. Es la combinación perfecta de crujiente, salado, dulce y jugoso. Todo lo que buscas en una ensalada.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
Mi yiayia me enseñó a enrollar dolmades (hojas de parra rellenas de arroz y hierbas) y se me daba fatal. Lo cual, menos mal, la hacía reír.
¿Tienes una comida favorita de todos los tiempos?
Mi comida favorita de todos los tiempos es “Makaronia me Kima”, pasta con salsa de carne tradicional griega que es una especie de ragú de carne, perfumada con canela y clavo.
En tus propias palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
No me gusta usar muchos utensilios diferentes y prefiero simplificar al máximo. Normalmente solo uso cuatro cuchillos: un cuchillo de chef, uno más pequeño, un cuchillo para pelar y un cuchillo para pan. Todos deben estar perfectamente afilados. Ese es un elemento que realmente cambia la vida en la cocina.
Y tenemos que preguntarnos ¿cuál es tu cuchillo favorito?
Mi cuchillo favorito es el cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8" . Lo uso para casi todo.
Publicaciones relacionadas
Comida y bebida
Ensalada de repollo fresco
Legado