Tacos de pollo en sartén con arroz de coliflor y tomate y ensalada de frijoles negros

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Comienza preparando la ensalada de frijoles negros. Bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Agrega los frijoles negros, las semillas de granada, la cebolla y el cilantro. Mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el arroz con tomate y los tacos de pollo; los sabores seguirán mezclándose mientras lo haces.



A continuación, prepara el arroz de coliflor con tomate. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los tomates y una pizca generosa de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y comiencen a caramelizarse, de 2 a 4 minutos.



Agregue la coliflor finamente picada, el pimentón ahumado y otra pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté apenas tierna —debe tener la textura de la pasta al dente— de 3 a 5 minutos más. Transfiera el arroz de coliflor con tomate a un tazón mediano y reserve mientras prepara los tacos de pollo.



Para hacer los tacos de pollo, limpia la sartén grande. Agrega el aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, el orégano y una pizca de sal. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el ajo y las especias comiencen a chisporrotear y huelan muy fragantes, de 60 a 90 segundos.




Agregue el pollo, la ralladura de lima, el zumo de lima y una pizca de sal. Cocine, removiendo ocasionalmente y raspando los aromáticos pegados a la sartén, hasta que el pollo esté dorado por todas partes y cocido, de 8 a 12 minutos. Retire la sartén del fuego.




Para servir, rellene las tortillas hasta la mitad con una porción del pollo cocinado en la sartén. Cubra con una
cucharada generosa de la ensalada de frijoles negros reservada y espolvoree con los chiles
rebanados, si los usa. Sirva junto con el arroz de coliflor y tomate reservado y las rodajas
de lima.