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Recetas para empleados de WÜSTHOF: Bigos à la Famille
Bienvenido a la serie de recetas de empleados de WÜSTHOF
A veces, la mejor manera de responder a preguntas tan comunes como "¿Qué cocino esta noche?" o "¿Qué llevo para el brunch?" es simplemente preguntar. Por suerte, en WÜSTHOF, estamos rodeados de cuchillos de cocina excepcionales y cocineros apasionados. Escuchamos tantas ideas de recetas brillantes en la mesa que decidimos recopilarlas en una serie de recetas para empleados para compartir con nuestra comunidad.
A través de estas recetas y videos, descubrirás cómo los empleados de WÜSTHOF usan nuestros cuchillos premium en sus vidas. Algunos de nuestros compañeros, como Fiona, se preocupan por los detalles finos y decorativos, como preparar un delicioso pastel de melón de verano con los mejores productos de temporada. Otros, como Raphael, usan la cocina para conectar con sus seres queridos, como su receta familiar de bigos, un guiso de cazador al estilo polaco.
Los cocineros caseros son la mayor inspiración de WÜSTHOF, y estamos muy agradecidos de que algunos cocineros maravillosos (¡y colegas!) estén aquí para ayudarnos a abrir el apetito. Ellos están a cargo de las recetas, y nosotros de los utensilios de cocina perfectos. ¡Todos ganan!
Bigos à la Famille
Rafael Schufla
Gerente de Proyectos Globales Digitales y DTC
Ingredientes
- 3 onzas de tocino cortado grueso, en rodajas finas
- 6 onzas (aproximadamente ¾ de taza) de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 frasco (16 onzas) de chucrut, escurrido
- 2 hojas de laurel
- 6 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
- 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 libra de carne de res deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 ¾ cucharaditas de sal
- 1 libra de salchicha polaca ahumada (como Krakauer, kabanos o kielbasa), cortada en cubitos
- 2 tazas de champiñones blancos, cortados en cuartos
- ¾ libra de repollo blanco o verde (aproximadamente 1 cabeza pequeña), cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pan y mantequilla, para servir
Direcciones
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Precalentar el horno a 160°C.
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Añade el tocino a una olla holandesa grande de 9 cuartos y caliéntala a fuego medio. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa del tocino se haya derretido y este esté dorado, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y empiece a pegarse al fondo de la olla, de 2 a 3 minutos más.
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Vierta con cuidado el caldo; añada el chucrut escurrido, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleve todo a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Mantenga la cocción a fuego lento mientras prepara el resto del bigos.
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Calienta 1 cucharada de mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las cebollas, la paleta de cerdo, la aguja de res y 1 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y la carne esté sellada por todos lados, de 7 a 10 minutos. Transfiere la mezcla de cebolla y carne a la olla holandesa (reserva la sartén).
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Calienta otra cucharada de mantequilla clarificada en la sartén a fuego medio-alto. Agrega las cebollas restantes, los champiñones y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado la mayor parte de su líquido y estén dorados, de 6 a 8 minutos. Transfiere la mezcla de cebolla y champiñones a la olla holandesa (reserva la sartén).
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Calienta la cucharada restante de mantequilla clarificada en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la salchicha polaca ahumada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada, de 3 a 5 minutos. Transfiere la salchicha a la olla holandesa (¡reserva la sartén una vez más!).
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Regresa la sartén a fuego medio-alto. Agrega el repollo en rodajas, ½ taza de agua y el ¼ de cucharadita de sal restante. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi toda el agua se haya evaporado y el repollo esté tierno, de 7 a 10 minutos. Transfiere el repollo a la olla holandesa y retírala del fuego.
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Mezcle el pimentón dulce, el pimentón picante y la pimienta negra en la olla holandesa. Tape la olla holandesa y póngala en el horno precalentado. Cocine, tapado, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor, aproximadamente 3 horas. Sirva el bigos caliente con pan y mantequilla.
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