Recetas de empleados de WÜSTHOF: Cerdo envuelto en tocino en salsa cremosa de tomate

Direcciones

Precalienta el horno a 175 °C con una rejilla en el centro. Pon a hervir dos ollas medianas con agua con sal a fuego alto.

Pele y corte los boniatos en trozos de 5 cm. Con un cuchillo pelador, retire el tallo de la coliflor y córtela en ramilletes. Añada la coliflor a una olla con agua hirviendo y los boniatos a la otra. Hiérvalos hasta que estén tiernos, unos 10 minutos para la coliflor y de 15 a 20 minutos para los boniatos. Escúrralos y resérvelos en dos recipientes separados.

Machaca el boniato con la mantequilla hasta que esta se derrita y el boniato se convierta en un puré grueso. Cubre el puré de boniato y coliflor con papel aluminio para mantenerlo caliente y reserva.

Para preparar el cerdo envuelto en tocino, empieza picando la cebolla. Reserva.

Coloque las tiras de tocino verticalmente sobre una tabla de cortar, superponiéndolas ligeramente. Frote la carne de cerdo con la mostaza, luego colóquela perpendicularmente sobre el tocino, en el extremo más cercano a usted. Envuelva el tocino sobre un lado del cerdo y enrolle hasta que el lomo quede completamente envuelto. Enrolle el cerdo una vez más, de modo que la costura del tocino quede hacia abajo.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega con cuidado el cerdo envuelto en tocino, con la costura hacia abajo. Dora sin mover hasta que la grasa del tocino comience a derretirse y dorarse, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, voltea y dora el lomo hasta que esté dorado por todos lados, de 4 a 7 minutos más en total. Reserva la sartén con la grasa del tocino y transfiere el cerdo sellado envuelto en tocino a una fuente para horno de aproximadamente el doble del tamaño del lomo (una fuente mediana o grande servirá). Reserva.

Regresa la sartén con la grasa de tocino a fuego medio. Agrega la cebolla picada reservada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y tierna, unos 5 minutos. Coloca la cebolla sobre el cerdo envuelto en tocino.

Para preparar la salsa de tomate cremosa, bate el queso crema ablandado, la crema, la pasta de tomate y una pizca de sal en un tazón mediano hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa uniformemente sobre el cerdo envuelto en tocino y las cebollas.

Transfiera el cerdo con salsa al horno preparado. Áselo hasta que la salsa espese y el cerdo envuelto en tocino esté dorado y bien cocido, de 18 a 23 minutos.

Deje reposar la carne de cerdo envuelta en tocino en la salsa durante 10 minutos antes de cortarla y servirla junto con la coliflor y el puré de batatas.