Bienvenidos a "Mise en Place", una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en Place significa "poner en su lugar" en francés, y es lo que los chefs hacen a diario en la cocina... pero ¿cómo llegaron allí? ¿Cuáles son las experiencias, los sabores y los momentos que los colocan en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos en "Mise en Place".
¡Conoce a Henry e Ian de BOSH!
Henry Firth e Ian Theasby son los rostros detrás de BOSH!, la marca vegana multitáctil más grande y reconocida del Reino Unido. El dúo es famoso por sus deliciosos y fáciles de seguir vídeos de recetas veganas y se ha ganado una base de seguidores de culto en redes sociales. Con 3,1 millones de seguidores en redes sociales y 6 (próximamente serán 7) libros de cocina, siguen liderando la conversación sobre cocina vegetal moderna en el mercado general.
Ian es el motor creativo de las recetas de BOSH! y un apasionado de la vida sostenible. Cree que no hay necesidad de renunciar al sabor mientras se disfruta de los beneficios de un estilo de vida vegano. Henry es un cocinero casero que se ha convertido tarde, pero con pasión, a las alegrías de la vida vegana. Su misión es contribuir positivamente a la reducción del cambio climático mostrando al mundo lo fácil, delicioso y transformador que puede ser comer a base de plantas.
Le pedimos al dúo BOSH! que nos contara sobre las experiencias que han dado forma a su viaje culinario y qué los inspira.
¿Qué te llevó a la cocina? ¿Cómo aprendiste a cocinar?
A nuestras madres les encanta cocinar. Fueron ellas quienes despertaron nuestro interés por la comida y la cocina. Más recientemente, nuestra obsesión por la cocina y la comida se intensificó cuando nos hicimos veganos en 2015.
¿Cuál es tu recuerdo culinario favorito de tu infancia?
¡Horneando con nuestras mamás! Ambas son unas reposteras increíbles y siempre nos dejaban ayudarlas cuando preparaban sus deliciosos pasteles. Disfrutamos mucho horneando, pero dejar las espátulas limpias con la lengua siempre era lo mejor.
El mundo de la cocina es muy exigente. ¿Qué te hace sentir apoyado, en lo grande o en lo pequeño?
Nos encanta que la comunidad culinaria sea extremadamente trabajadora y apasionada. Los chefs se encuentran entre las personas más trabajadoras de la sociedad actual y su ética de trabajo nos inspira mucho.
¿Cuál es una de tus experiencias gastronómicas favoritas de todos los tiempos?
Nuestra experiencia gastronómica favorita fue probar hamburguesas vegetales por primera vez en Estados Unidos hace cinco años. Habíamos leído mucho sobre estas nuevas hamburguesas veganas, increíblemente realistas, pero que no estaban disponibles en el Reino Unido. Nos impresionaron y nos sentimos como si hubiéramos probado el futuro.
¿Qué consejo le darías a un aspirante a cocinero?
¡Prepara, prepara, prepara! Creemos que para hacer un buen trabajo en la cocina es necesario mantener la calma y la serenidad. La mejor manera que hemos encontrado para lograrlo es asegurarnos de tener todo listo con antelación. Prepara el equipo, los ingredientes, saca el temporizador, respira hondo y ¡a cocinar! ¡Fácil!
“¡Prepara, prepara, prepara! Creemos que para hacer un buen trabajo en la cocina es necesario mantener la calma y la serenidad. La mejor manera que hemos encontrado para lograrlo es asegurarnos de tener todo lo necesario preparado de antemano.”
¿Cuál es tu ciudad gastronómica favorita en el mundo y por qué?
Londres. Es una mezcla multicultural con toda la gastronomía que puedas desear, cocinada con exquisiteces. Además, en Londres también encontrarás una gran variedad de opciones veganas.
¿Qué es lo que te gusta de la comunidad gastronómica y de bebidas de Londres?
La comunidad de alimentación vegetal de Londres es fantástica. Hemos hecho muchos buenos amigos en los últimos años. Amistades que, esperamos, duren toda la vida.
En tus propias palabras ¿qué hace que un cuchillo sea excelente?
Un buen cuchillo debe tener un peso considerable para facilitar el corte. Debe tener un diseño ergonómico y una sensación agradable en la palma de la mano. Debe lucir elegante y ser una pieza de belleza. Sobre todo, un buen cuchillo debe estar muy afilado para que se deslice fácilmente entre los ingredientes.
Y tenemos que preguntarnos ¿cuál es tu cuchillo favorito?
Si tuviéramos que elegir uno, sería un cuchillo de chef WÜSTHOF . Simple, pero increíblemente efectivo.
¿Hay algo más que quieras contarnos sobre ti?
Cocinamos en bosh.tv. ¡La próxima vez que quieras una comida vegana, echa un vistazo a nuestras recetas!
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