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Raíces asadas especiadas con pimientos encurtidos rápidamente
Ingredientes
- 1 pimiento verde largo (o pimiento pepperoncini), cortado en rodajas finas
- 1 taza de agua hirviendo
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal y más al gusto
- 2 batatas moradas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla roja, cortada en gajos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
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Direcciones
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Mezcle el pimiento finamente picado, el agua hirviendo, el vinagre, el azúcar y la sal en un recipiente o frasco mediano resistente al calor. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora.
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Precaliente el horno a 200 °C. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Mezcle las batatas cortadas, la cebolla en rodajas, la mantequilla derretida, el tomillo fresco picado, el ajo en polvo y una pizca generosa de sal en la bandeja para hornear preparada. Asar, removiendo una vez a la mitad del tiempo, hasta que las batatas estén tiernas, de 35 a 40 minutos.
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Transfiera las batatas y las cebollas asadas a una fuente. Retire las rodajas de pimiento encurtido del líquido y espárzalas por encima antes de servir.
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